Ингредиенты: • 400 г ржаного хлеба • 1 л воды • 200 г фруктов (сушеные) • 100 г сахара • 2 ст. л. крахмала • цедра апельсина Корки, горбушки и черствые куски хлеба хорошо поджарить в духовке, положить в кастрюлю, залить кипятком и сварить. В отдельной посуде в небольшом количестве сиропа тушить промытые фрукты. Когда фрукты станут мягкими, добавить к ним… Читать далее »
Ингредиенты: свекла чернослив растительное масло томат-пюре лимонная кислота соль Свеклу натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку вместе с размоченным черносливом. В небольшую кастрюлю положить растительное масло, выложить подготовленную свеклу и, помешивая, тушить 12 мин. Остудить, соединить с томатом-пюре, лимонной кислотой или соком цитрусовых, посолить и перемешать.
Ингредиенты: 100 г сухофруктов 75 г крахмала 125 г сахара 800 мл воды Из сухофруктов сварить компот. Отвар отделить от ягод, довести до кипения, влить крахмал, разведенный холодной водой, дать закипеть. Готовый кисель разлить в формочки или в тарелки, сверху уложить ягоды.
Ингредиенты: 1/2 кг клюквы 1—1,5 л воды 4—5 ст. ложек сахара Клюкву перебрать, промыть и размять. Залить теплой кипяченой водой, перемешать, дать хорошо настояться и процедить. При подаче положить сахар.
Ингредиенты: 1 кг абрикосов 1,2 — 1,3 кг сахара Абрикосы приготовить так же, как для варенья. Половинки плодов поместить в эмалированную посуду, добавить немного воды, на умеренном огне нагреть до кипения, варить 10—15 минут до размягчения. Затем всыпать сахар и при постоянном помешивании варить до готовности. Джем в горячем виде расфасовать в сухие, прогретые банки.… Читать далее »
Ингредиенты: 8 кг яблок 6 л воды 1 кг 350 г меда Кислые лесные или садовые яблоки разрезать на 4 части. Плоды поместить в чистый холщовый или полотняный мешок, завязать его и положить в эмалированную посуду с крышкой или деревянный бочонок с ложным дном. Сверху накрыть деревянным, лучше сетчатым, кругом, придавить грузом, чтобы яблоки не… Читать далее »
Ингредиенты: на 3 порции: 3 яйца 125 г майонеза соль молотый красный перец Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы, разрезать пополам вдоль, разложить на. тарелке желтком вверх, посолить, нанести ножом равномерный слой майонеза и поперчить. Вареные яйца можно натереть на терке или нарезать кубиками и перемешать с майонезом.
Обладая пресным вкусом, сок черешни малоприменим в чистом виде и пригоден только для купажирования с соком из кислых плодов и ягод. Методы получения и обработки те же, что и для вишни.
Ингредиенты: 400—500 г филе рыбы 50 г сушеных грибов 1 луковица 1 ст. ложка растительного масла соль перец 1 ст. ложка муки Сушеные грибы хорошо промыть, залить водой и оставить на 1,5—2 часа. Затем грибы промыть, настой процедить и сварить в нем грибы до готовности. Пропустить грибы через мясорубку, смешать с пассерованным луком, посолить и… Читать далее »
Для приготовления мармелада используют непривлекательные на вид, слегка недозрелые или перезрелые плоды. 1 способ. Сливы без косточек помещают в таз или кастрюлю, добавляют один стакан воды на 1 кг плодов, разваривают на слабом огне, протирают через сито или дуршлаг, добавляют сахар (500 — 600 г на 1 кг пюре) и варят, помешивая, в алюминиевой кастрюле… Читать далее »