Ингредиенты: для теста: 2 1/4 стакана ржаной муки 1 стакан воды соль для начинки: 6— 7 картофелин 3 луковицы 1/2 стакана растительного масла соль Замесить пресное ржаное тесто, раскатать в виде овальной лепешки толщиной 0,7—0,8 см, положить на смазанный маслом противень и наколоть вилкой. Сверху положить начинку из отварного толченого картофеля, смешанного с пассерованным луком.… Читать далее »
Ингредиенты: • 10 корней репы • 30-40 г сливочного масла • 1 ст. молока или сливок • 1/3 ст. панировочных сухарей • 2 яйца • 1/2 ст. сметаны • соль Репу очистить, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до полного размягчения. Варёную репу растолочь, добавить масло, молоко или сливки, сухари, яйца и перемешать. Готовое пюре уложить на сковороду, смазать сметаной… Читать далее »
Ингредиенты для коржа: • 130 г сливочного масла • 2 желтка • 1 белок • 1/3 ст. сахарного песка • ¾ ст. пшеничной муки • ½ ст. мармелада • 1 ст.л. рома • лимонная цедра по вкусу Для глазури: • 100 г сахарной пудры • ¾ ст.л. рома • сок ½ лимона Размягченное масло растереть с сахаром, по одному добавить желтки, постоянно взбивая. Добавить лимонную цедру,… Читать далее »
Ингредиенты: 600 г рыбы (щука, треска, ставрида и др.) 200 г свежих грибов 3 ст. ложки томата-пюре 3 ст. ложки сухого белого вина или уксуса 1 ч. ложка муки 2 ст. ложки растительного масла соль Рыбу разделать на филе с кожей и костями, грибы мелко нарезать. В кастрюлю с толстым дном рядами выложить рыбу и… Читать далее »
Лучшими сортами винограда для приготовления компота являются Гамбургский мускат, Болгар и Италия. Компот отличного качества получается из бессеменных сортов винограда. Ягоды винограда снимают с гребней, стараясь их не помять и не повредить. Одновременно с этим отбирают помятые, поврежденные и имеющие другие дефекты ягоды. Отобранные ягоды моют обильным количеством воды и плотно укладывают в банки, нажимая… Читать далее »
Ингредиенты: 1 кг ягод рябины 1 кг сахара 1 стакан воды 1 стакан сахарной пудры ванильный сахар Ягоды рябины ошпарить кипятком. Из 1/2 кг сахара и воды сварить сироп. Залить им ягоды, нагреть до кипения, охладить и вынуть шумовкой. В сироп всыпать оставшийся сахар, прогреть до загустения, снова всыпать ягоды, проварить и дать им остыть.… Читать далее »
Ингредиенты: • 1200 граммов говядины • 400 граммов телятины • 2 морковки • 1 корень петрушки • 1 корень сельдерея • 1 порей • 15 — 20 зерен душистого перца • соль • 20 ершей • 0,5 стакана риса • 10 шампиньонов • 50 – 100 граммов сливочного масла • 1 желток • 0,5 стакана сливок • зелень Сварите бульон из говядины, телятины и кореньев, затем процедите его. Возьмите 20… Читать далее »
Ингредиенты: • 2 ст. смоленской крупы • 2,5 ст. воды или молока • 150 г масла • 2 яйца • 1 ст. изюма без косточек • 1 ч. л. корицы • 5-6 ч. л. сахара (на соус) • соль Крупу перетереть яйцами, высушить, просеять сквозь редкий дуршлаг так, чтобы каждая крупка отделялась. Воду или молоко вскипятить с 2 ложками масла и небольшим количеством… Читать далее »
Ингредиенты на 1 л объема: 2 ст. ложки 9—10%-ного уксуса головка лука зубчик чеснока 2 — 3 шт. черного перца и гвоздики лавровый лист 15 — 20 г свежей зелени: укроп эстрагон базилик хрен петрушку сельдерей 0,5 ч. ложки семян горчицы огурцы 600 — 650 г Заливка: 1 л воды 50 г соли 25 г… Читать далее »
Ингредиенты: 400 г обжаренных баклажанов 160 г обжаренного лука 200 г красных томатов 20 г соли 15 г сахара 30 г зелени (в равных пропорциях кинза, петрушка, сельдерей) 10 г чеснока 200 г протертой томатной массы 4 стручка горького перца 4 г гвоздики 2 лавровых листа 2 г горького черного перца 30 мл 9%-ного уксуса… Читать далее »