Зрелый крепкий крыжовник любого сорта накалывают, наполняют банки до «плечиков» и заливают холодным маринадом. Заполненные банки (любой емкости) накрывают крышками и ставят в пастеризатор с холодной водой, кипятят 3 минуты. Заливку для маринада готовят из 500 г воды, 400 г сахара, 100 г 9%-ного уксуса. Воду, сахар и специи (5 — 6 го рошин душистого… Читать далее »
Ингредиенты: 1 кг яблок 3 яичных белка 1 3/4 стакана сахарной пудры 2 порошка ванилина или 1/2 чайной ложки молотой корицы Обмыть яблоки (кисловатые) и нарезать тонкими ломтиками. Положить в кастрюлю, добавить 3 — 4 ст. ложки воды и припустить до мягкости, а затем протереть через сито или взбить до образования пюре. В полученное яблочное… Читать далее »
Бланшировка заключается в предварительной обработке сырья кипящей водой или паром в пароварках с последующим охлаждением в холодной воде. Бланшированием достигается разрушение ферментов, тем самым продукция предохраняется от потемнения и ухудшения качества. Кроме того, повышается эластичность сырья, уменьшается окисление (благодаря удалению воздуха из межклетников), лучше сохраняется натуральный цвет продукта. Задачи бланшировки различны и зависят от вида… Читать далее »
Ингредиенты: 100 г сушеных ягод красной рябины 30 г сушеного рябинового цвета 10 г душицы или перечной мяты Все компоненты смешать. Заваривать чай из расчета 1—2 ч. ложки на 1 стакан кипятка.
Ингредиенты: 4 луковицы 2 моркови 4 ст. ложки растительного масла соль красный перец Репчатый лук нарезать кольцами, морковь натереть на крупной терке. Растительное масло вскипятить с перцем, небольшим количеством соли, положить в него морковь и немного подержать на слабом огне. Затем овощи соединить и перемешать. Подавать к сельди и рыбным блюдам.
Ингредиенты: на 600 г печенья: 1 стакан муки 200 г творога 100 г масла сливочного или маргарина 1 яйцо 0,5 стакана сахарного песка 0,25 ч. ложки соды 1 лимон Муку перемешать с содой и просеять. Лимонную цедру снять теркой, добавить ее к маслу и сахару и перемешать в течение 5—7 мин. В процессе замеса добавить… Читать далее »
Ингредиенты: 1 кг рыбы 2 ст. ложки маргарина 50 г сельдерея 1 стакан белого вина 1 ч. ложка лимонного сока или уксуса 3 веточки петрушки соль по вкусу Рыбу почистить, сбрызнуть лимонным соком или уксусом, посолить, поставить на холод в закрытой посуде. В скороварку положить маргарин и мелко нарезанный сельдерей, поставить на огонь, нагреть. Затем… Читать далее »
Ягоды подготовить так же, как для натуральной земляники. Ингредиенты: 750 г ягод земляники 350 мл сиропа 0,4 г лимонной кислоты 1 способ. Ягоды уложить в прогретые банки, залить горячим подкисленным 50%-ным сахарным сиропом (500 г сахара, 500 мл воды), выдержать 5 — 6 часов (для пропитывания ягод сиропом). Затем сироп осторожно слить, нагреть до 67… Читать далее »
Очищенные грецкие орехи залить горячей водой и довести до кипения. Через 4—5 мин воду слить, а с ядер снять кожицу. Ядра подсушить в духовом шкафу и измельчить. Добавить их в тесто перед выпечкой оладий.
Ингредиенты: на 1 порцию: 100 г белокочанной капусты 40 г вареной колбасы 40 г майонеза 10 г зелени укропа соль перец по вкусу Белокочанную капусту, нарезанную соломкой, посыпать солью и перетереть, затем добавить колбасу, нарезанную тонкими брусочками. Заправить салат майонезом. Сверху обильно посыпать мелко нарезанным укропом.