Для него используют кислые зеленые плоды в стадии созревания. Алычу перебрать, очистить от примесей и плодоножек, хорошо промыть и пересыпать в эмалированную посуду. Залить кипятком, накрыть салфеткой, закрыть крышкой и варить на сильном огне 8—10 мин., пока плоды не растрескаются. Затем горячую алычу насыпать порциями в эмалированный дуршлаг и протереть деревянной ложкой (в дуршлаге остаются… Читать далее »
Ингредиенты (маринад): • 5 ст. соли • 1,5 г пищевой селитры • 0,5 г квасцов • 450 г уксуса • корица, гвоздика, простой и душистый перец Все ингредиенты довести до кипения в кастрюле, затем добавить молодые рыжики. Доведите до кипения и перелейте в глубокое фаянцевое блюдо. Остудите, поместите в банку шляпками к верху и заполните банку отваром. Держите грибы 2 недели, затем слейте жидкость из… Читать далее »
Ингредиенты: 5 кг огурцов 1 л 9%-ного уксуса по 5—6 горошин белого и черного перца 3— 4 шт. гвоздики 4—5 горошин английского перца 1 корень хрена 2 головки репчатого лука 1—2 головки чеснока 4 ст. ложки горчицы Зеленые свежие огурцы очистить, разрезать вдоль на 4 или более частей, вымыть их, осторожно вытереть салфеткой. Сложить огурцы… Читать далее »
Ингредиенты: на банку 1 л 650 г патиссонов 10 г укропа 6 г листа сельдерея 6 г листа хрена 5 г зелени петрушки 0,5 г листа мяты 2,5 зубчика чеснока 5 зерен перца черного горького 1 лавровый лист 350 мл заливки Молодые нежные плоды перебрать, промыть, удалить плодоножки и соцветия, на 1 — 2 мин… Читать далее »
Первый способ. Ингредиенты: 920 г печеных баклажанов 20 г соли 45 мл 9%-ного уксуса Баклажаны вымыть, удалить излишки влаги, испечь, очистить и в горячем состоянии уложить в прогретые стеклянные банки, послойно пересыпая солью, добавить уксус. Наполнение — на 1 см ниже горловины банки. Стерилизовать при 100°С банки: пол-литровые — 70 мин, литровые — 80 мин.… Читать далее »
Ингредиенты: • 1 л сметаны • соль • тмин Сметану влейте в плотную салфетку, завяжите её и опустите в небольшую яму, выкопанную в земле. Сверху прикройте холстиной, чтобы не попало земли, и засыпьте той же землей, утрамбовав ее ногами. Через 24 часа салфетку с сыром откопайте, развяжите и переложите осторожно на блюдо.
Ингредиенты: Для теста: 800 г муки 35 г дрожжей 1,25 стакана молока 280 г сливочного масла или маргарина 5 яиц 350 г сахарного песка 0,5 чайной ложки соли 25 г рома или коньяка 120 г изюма 40 г цукатов лимонная или апельсиновая цедра Для глазури и украшения: 250 г сахарного песка или сахарной пудры 3… Читать далее »
Плоды яблок или груш тщательно моют, нарезают на дольки, удаляя при этом семенную часть, и бланшируют: яблоки — 1 минуту, груши 3 — 4 минуты. После бланширования плоды быстро охлаждают в холодной воде и обсушивают на сите или дуршлаге. Замораживают плоды в натуральном виде.
В солнечную погоду ягоды обмывают на кустах из лейки или шланга дают обсохнуть: руки и ножницы обтирают водкой. Ягоды срезают непосредственно в бутыль, заранее стерильно обработанную; чтобы они плотнее легли в бутыль доверху, ее сейчас же закрывают стерильной пробкой и заливают сургучом или парафином. Хранят в сухом, прохладном месте при температуре не выше 5 —… Читать далее »
Ингредиенты: 100 г сухофруктов (изюм, чернослив, курага) 6 крупных ломтиков ржаного хлеба 1/2 стакана сахара корица сок лимона или лимонная кислота на кончике ножа вода Хлеб хорошо подсушить, залить кипятком, закрыть крышкой и оставить для набухания. Размокший хлеб протереть через дуршлаг. Сухофрукты хорошо промыть и отварить. В полученный отвар добавить сахар, охладить и соединить с… Читать далее »