Плоды моют, накалывают, несколько укорачивают плодоножки, затем снова моют в холодной воде. После мойки яблоки погружают в горячую воду (90 — 95°С) на 2 —5 минут, затем охлаждают в холодной воде и приступают к варке варенья. На 1 кг мелкоплодных яблок берут 1,2 — 1,65 кг сахара (в зависимости от кислотности плодов). Плоды заливают горячим… Читать далее »
Ингредиенты: • полтора килограмма говядины • 1 телячья почка • корень петрушки • корень сельдерея • 1 головка лука порея • 10 — 15 зерен душистого перца • 2 — 3 шт. лаврового листа • 2 — 3 сушеных гриба • 6 маленьких соленых огурцов с рассолом • 12 картофелин Сварите бульон говядины, телячьей почки, грибов, измельченных кореньев и пряностей. После приготовления бульон процедите. 6… Читать далее »
Ингредиенты: • тушка зайца • 1/2 лимона или уксус • 1/2 рюмки оливкового масла • 1 яйцо • 4-5 сухарей • 1,5-2 ст.л. масла • душистый перец • черный перец • соль Очистить зайца от кожицы, снять филе, разрезать на части и каждый кусок выбить деревянным молоточком, полить уксусом или лимонным соком, посыпать солью, душистым и простым перцем, смазать оливковым маслом, сложить одну котлету… Читать далее »
Сушить его можно, как и щавель. Или перебрать его, вымыть, опустить в соленую воду, но не кипятить. Откинуть на решето; когда вода стечет, переложить шпинат на сухое решето, вставить в не слишком горячую печь. Когда высохнет, держать в больших банках; употреблять в щи или бульон.
Плоды пекут в духовке, протирают через дуршлаг, тщательно перемешивают с сахаром (1 кг массы, 1 — 1,2 кг сахарного песка) и в алюминиевом тазу ставят на огонь. Варят до тех пор, пока масса не будет тянуться за ложкой и отставать от таза. Затем ее выкладывают на эмалированное блюдо, смоченное водой, разравнивают ножом и ставят подсушивать.
Ингредиенты: 1 кг кизила 600 г меда 500 мл воды Зрелые и перезрелые плоды кизила вымыть, перебрать, удалить косточки и переложить в варочный тазик. Добавить воду и разварить. Затем массу протереть через сито. В полученном пюре растворить мед и варить до готовности. Для улучшения вкуса можно добавить щепотку корицы. Готовый мармелад выложить в коробки на… Читать далее »
Обычные столовые сливки подогрейте на водяной бане так, чтобы выпарилась 1/4 или 1/3 их объема. В результате получатся более густые сливки жирностью 35—45%. Ингредиенты: Для теста: 300 г муки 250 г масла 120 г сахарной пудры 1/4 чайной ложки соли 45 г какао-порошка 0,5 пакетика ванильного сахара Для смазки изделий: белок 1 яйца Сложность приготовления:… Читать далее »
Корки с толстокожих апельсинов вымачивают 2 — 3 дня в холодной воде, меняя воду 3 раза в день. Затем их проваривают 20 минут в воде, сливают ее, корки опускают в кипящий сироп (на 1 кг корок — 1,2 кг сахара и 3 стакана воды), снимают с огня и выстаивают 5 — 6 часов. Потом: снова… Читать далее »
Ингредиенты: 400 г яблок 150 г белого хлеба 6 ст. ложек сахара вода Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кусочками, положить в кастрюлю, добавить черствый хлеб без корок, залить водой и варить до готовности. Затем протереть через сито, разбавить водой до нужной консистенции, добавить сахар и довести до кипения.
Зрелые плоды очистить от плодоножек, промыть и сушить при температуре не выше 60°С.