Очищенный перец бланшируют 3 — 4 мин в горячей воде, охлаждают в холодной воде и дают ей стечь.
Плоды перца укладывают в банки вертикально и заливают горячим томатным соком, содержащим 2% соли (20 г на 100 мл сока).
В банку емкостью 1 л кладут 400 г перца очищенного и 600 мл сока, накрывают ошпаренными крышками и стерилизуют при 100°С в течение 45 мин.