Архив рубрики: Основы национальной кухни России

Простокваша является исконным русским продуктом. Когда точно она появилась, не известно, возможно, еще до принятия христианства. Простокваша получалась, когда молоко полностью скисало. Простокваша представляет собой кисломолочный продукт, произведенный из топленого или стерилизованного молока различной жирности путем добавления в него молочнокислой закваски (болгарской палочки, ацидофильной палочки, молочнокислых стрептококков). Такой продукт может назваться ряженкой, варенцом, ацидофилином и… Читать далее »

Сливочное масло умели делать еще во времена Киевской Руси. Густую сметану нагревали в печке, потом взбивали ее вручную в специальной ступке, промывали в холодной воде. Масло получалось, естественно, настоящим сливочным, но на вкус оно было пресным. Маргарин изобрели во Франции в 1869 году, видимо, вскоре после этого он появился в России. Сливочное масло и маргарин… Читать далее »

На Руси издавна использовали различные способы консервирования продуктов: квашение, маринование, соление, сушку, мочение, копчение. Заквашивали капусту, мариновали и солили грибы, огурцы, капусту, лук, щавель, тыкву и другие овощи, солили рыбу и различные овощи, сушили грибы, ягоды, рыбу, коптили рыбу и мясо. Для русской кухни характерен такой способ консервирования, как мочение, которое заключалось в вымачивании овощей,… Читать далее »

Самой любимой зеленью на Руси был укроп, его добавляли в первые и вторые блюда, в начинку для пирогов, зонтики укропа клали в маринады и соленья, семена – в различные целебные настои. В пищу также использовали листья молодой крапивы, щавель, зеленый лук, петрушку. Из кавказской кухни пришли кинза и базилик, из греческой – тимьян, розмарин, из… Читать далее »

В связи со значительной удаленностью Древнерусского государства от морей, морепродукты появились на Руси достаточно поздно – в 17-18 веке. Крабов, креветок, кальмаров и других морских «гадов» поставляли к царскому столу в замороженном виде с северных и южных морей. Морепродукты так и не стали частью русской кухни и до сих пор считаются экзотикой. Морепродукты содержат полиненасыщенные… Читать далее »

Продукты Стакан 250 мл, г Стакан 200 мл, г Столовая ложка, г Чайная ложка, г Вода 250 200 18 5 Арахис 175 140 25 8 Брусника 140 110 — — Вишня свежая 190 150 30 5 Гвоздика молотая — — — 3 Голубика 200 160 — — Горох 230 205 25 5 Грибы сушеные 100… Читать далее »

На Руси масло издавна выжимали из льняных и конопляных семечек, из Европы привозили оливковое масло, которое долгое время называли «прованским». Подсолнух появился в России в 18 в., а масло из семечек подсолнуха впервые выжали только в 1829 году. Хранили растительное масло в бочонках и глиняных кувшинах. Растительное масло может быть подсолнечным, оливковым, рапсовым, кукурузным, соевым,… Читать далее »

На Руси макароны появились при Петре I и стоили в то время в 5-6 раз дороже пшеничной муки высшего качества. Ели макароны свежеприготовленными, то есть не высушивали их перед варкой. Сушить макароны стали значительно позднее. Макаронными изделиями называют продукты, изготовленные из муки и воды. Сами итальянцы, изобретатели таких продуктов, называют их пастой. Существует множество разновидностей… Читать далее »

На Руси издавна держали гусей и уток, кур и индеек держали значительно меньше, так как их нужно было кормить зерном. Кроме того, в пищу употребляли мясо голубей, журавлей, куропаток, рябчиков и тетеревов. Мясо птицы более нежное и менее калорийное, чем говядина и свинина. В мясе утки содержится калий, натрий, фосфор, кальций, железо, медь. Мясо индейки… Читать далее »

Продукт, 100г Железо, мг Кальций, мг Магний, мг Калий, мг Натрий, мг Фосфор, мг Йод, мкг Арахис 6 85 202 732 26 390 — Баклажаны 0,5 15 10 235 5 35 — Виноград 0,5 25 17 225 25 20 — Вишня 0,5 35 25 255 20 30 — Говядина 2,6 10 20 315 60 200… Читать далее »