На Руси долгое время сыром называли творог, то есть не видели различия между этими продуктами, так что можно считать, что сыр на Руси появился одновременно с творогом. Творог нельзя было долго хранить, поэтому его несколько раз высушивали в печи и держали под прессом, пока он не становился совершенно сухим и твердым, как сыр. Европейские сорта… Читать далее »
Огурцы на Руси появились в 10 веке, скорее всего, они были заимствованы из Византии. Огурцы ели сырыми, солеными, вареными, пареными и печеными. Солить огурцы начали примерно в 12 веке. Огурцы складывали в деревянные бочки или кадки и заливали солевым раствором с различными специями и пряностями. Мариновать огурцы начали позже, но когда точно, не известно. Огурцы… Читать далее »
На Руси в пищу употребляли все внутренности животных: печень, почки, желудок, кишечник, мозги – а также кровь, язык, уши, хвосты и другие части животного или птицы. В 18-19 вв. представители высшего общества предпочитали мясо, а крестьяне не брезговали и внутренностями. Из субпродуктов готовили студни, добавляли их в супы и каши. Субпродукты не менее полезны, чем… Читать далее »
Без специй и пряностей многие блюда кажутся пресными. Дело не в том, что они невкусные или плохо приготовлены, просто пряности оттеняют вкус мяса, рыбы, овощей, риса и других продуктов, делают его насыщенным, а блюдо ароматным. Наверно, первой приправой, которую использовали люди для приготовления пищи, была соль. Она не только улучшала вкус блюд, но и увеличивала… Читать далее »
На Руси вишню ели в свежем виде, варили компоты, варенье, делали из нее начинку для вареников и использовали для приготовления сладких соусов и десертов, сушили, замораживали, мариновали, делали наливки и другие спиртные напитки. Вишни и черешни достаточно быстро портятся, особенно если среди них появляется испортившаяся ягода. В холодильнике немытые вишни можно хранить до 3 суток,… Читать далее »
Когда точно на Руси начали делать сметану, точно не известно, возможно, одновременно с простоквашей. Когда на поверхности отстоявшегося молока образовывались густые, чуть скисшие сливки, их смахивали метелкой (отсюда и пошло название «сметана» от слова «сметать») в глиняный горшочек и в нем же хранили. Это и была сметана. Добавляли ее в супы, подавали к блинам и… Читать далее »
Речную и озерную рыбу – окуней, ершей, налима, щуку, осетровых, леща, судака и т.д. – на Руси ели испокон веков, а после принятия христианства стали есть еще больше, так как в постные дни нельзя было есть мясо. Рыбу варили, вялили, солили, запекали в печи, жарить начали только в 19 в. Свежая рыба – продукт скоропортящийся,… Читать далее »
На Руси рыбу коптили, подвесив ее в печную трубу на расстоянии 50-100 см от огня. В печи разжигали огонь и готовили почти каждый день, в дыму, выходящем через трубу, рыба замечательно коптилась. Копчение рыбы осуществляют холодным и горячим способами. Холодным называют копчение при 25 градусах, в результате которого рыба приобретает бронзовый цвет и сохраняет почти… Читать далее »
Мед в русской кухне появился в древнейшие времена. Сахара в Древней Руси не было, поэтому медом подслащивали каши, с ним ели блины и оладьи, из меда готовили различные напитки, такие как сбитень, медовуха и другие. Сначала собирали мед диких пчел, когда появились первые пасеки, точно неизвестно. Качественный мед должен быть жидким и прозрачным. Если опустить… Читать далее »
Хлеб на Руси с давних времен считается главным продуктом и на любом столе занимает почетное место. В древности хлеб пекли из ржаной или пшеничной муки. Первоначально хлеб был круглым, намного позже появились прямоугольные формы для выпечки для хлеба. Вплоть до конца 19 века хлеб выпекали самостоятельно в каждом доме, в начале 20 века городское население… Читать далее »