Мармелад из слив

1 способ. Спелые плоды подготовить так же, как при варке повидла из слив с сахаром. Пюре поместить в варочную посуду, добавить сахар и варить на слабом огне до полного его растворения. Затем огонь усилить и уварить при постоянном помешивании до готовности.

В конце варки температура кипения должна быть 106°С. Перед окончанием варки добавить клубничный сок или ванилин. Варить мармелад лучше на водяной бане. Для этого в большую кастрюлю налить воду, добавить соль (1 л воды, 130 г соли), на дно поместить деревянную крестовину, на которую поставить кастрюлю меньшего размера с подготовленным для варки пюре. При таком способе варки мармелад не подгорит. Массу при варке желательно помешивать деревянной лопаткой.

Готовый мармелад разложить в банки, посыпать сверху сахаром. После остывания он должен хорошо разрезаться ножом. Банки с остывшим мармеладом закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в сухом, прохладном месте.

Можно приготовить резаный мармелад. Для этого горячую мармеладную массу разлить в противни слоем 2 — 3 см, остудить. Пласт разрезать на куски, которые обсыпать сахаром, подсушить при невысокой температуре (45 — 50°С) в духовке, затем уложить в плоские ящички или коробки, выстланные изнутри пергаментной бумагой.

2 способ. Спелые плоды перебрать, промыть, поместить в дуршлаг, на 2 — 3 минуты опустить в кипящую воду, затем быстро — в холодную, очистить от кожицы, удалить косточки. Подготовленные половинки поместить в варочную посуду, на умеренном огне нагревать их до размягчения, затем добавить 70%-ный сахарный сироп (700 г сахара, 300 мл воды) и при помешивании уварить до готовности. Из одной десятой части косточек, вынутых из слив, достать ядрышки и за 4 — 5 минут до окончания варки положить их в кипящую мармеладную массу для придания миндального аромата и вкуса.