Мак просеять через частое сито, положить в кастрюлю и ошпарить кипятком. Затем воду слить, мак растолочь в деревянной ступке или пропустить через мясорубку с частой решеткой. Измельченный мак положить в керамическую или эмалированную посуду, залить горячей водой (1:1), перемешать, дать отстояться и отжать образовавшееся молочко через ткань. Остаток можно вторично залить теплой водой и соединить… Читать далее »
1-й вариант: Ингредиенты: 2/3 стакана мака 15 грецких орехов 1/2 стакана изюма без косточек 2 ст. ложки апельсиновых цукатов около 1,5 л воды сахар, миндальная эссенция 2/3 стакана пшеницы домашнее песочное печенье Мак замочить на несколько часов в холодной воде, затем довести до кипения и слить воду. Снова залить отцеженный мак холодной водой, довести до… Читать далее »
Ингредиенты: • 10 стаканов муки • 1,5 стакана молока • 3/4 стакана дрожжей • 15 яиц • 15 желтков • 7 белков • 1,5 стакана растопленного масла • 1 стакан сахара • 1 и 1/4 стакана сладкого миндаля • 1/3 стакана горького миндаля • 1 и 1/4 стакана изюма • Ложка масла В 10 стаканов муки влить 1,5 стакана молока, 3/4 стакана дрожжей, 15 яиц, 15 желтков.… Читать далее »
Ингредиенты для начинки: • 1 кг свежих грибов (маслят, белых, подосиновиков, подберезовиков, боровиков) или 200 г сушеных • 1 луковица • 3 ст. л. растительного масла • соль, перец Замесите дрожжевое тесто. Свежие грибы почистите, промойте, положите в кипящую подсоленную воду. Варите не менее 30 минут. Сушеные грибы залейте кипятком и оставьте на 2 часа, слейте воду, завейте свежую… Читать далее »
Ингредиенты: • 100 г ягод • 4 ст. л. сахара • 1 ст. л. крахмала • 3 ст. воды Ягоды тщательно размять или через сито. Отжатый сок слить и охладить. Оставшуюся массу залить горячей водой и кипятить в течение 4 — 6 минут, после чего процедить через частое сито. В отвар всыпать сахарный песок, вновь нагреть до кипения и… Читать далее »
Для мочения используют яблоки осенних и раннезимних сортов. Желательно брать средние и мелкие яблоки, светлоокрашенные, с плотной мякотью. Лучшие сорта для замочки яблок — антоновка, осеннее полосатое, пепин литовский, бабушкино и др. Яблоки должны быть свежесобранные, здоровые, без пятен, ушибов и повреждений. Яблоки следует тщательно вымыть. Мочить можно в деревянной (лучше всего), стеклянной, керамической и… Читать далее »
Ингредиенты: • 1,2 кг телятины • 1,5 ст. вишен • 3 зерна кардамона • 1/4 ч.л. корицы • 1/2 ст. мадеры • 1/2 ст. вишневого сиропа • 2 ст.л. масла • 1 ст.л. муки • соль Взять кусок телятины без костей от задней четверти, вымыть, слегка посолить, прорезать концом ножа 20-30 отверстий и в каждое из них положить по 1-2 вишни без косточек. Когда… Читать далее »
Растет на сенокосах, в лиственных и хвойных лесах, в большинстве случаев в одиночку. Окраска шляпки от красной до зеленоватой и синей (около десяти различных видов). Шляпка нежная, очень ломкая, у молодых грибов округло-выпуклая, а у старых воронкообразная. Свежие сыроежки легко поражаются червями, поэтому требуют быстрого использования (для варки и жарки).
Ингредиенты: на 4 порции: 2 ст ложки масла 1 луковица 2 ст ложки муки 1 ст ложка томатной пасты 1 ст ложка горчицы 1 л бульона или 0,5 л молока 100 г тёртого сыра 1 вареный язык или 400 г колбасы соль мускатный орех Луковицу мелко нарезать, обжарить в кастрюле с кипящим маслом, посыпать мукой… Читать далее »
На варенье рекомендуется крупный виноград сорта Болгар или Италия. Ягоды отделяют от гребней, моют и удаляют семечки острой иглой. Варенье из винограда можно приготовить одним из способов, описанных при приготовлении варенья из черешни. В 1 кг ягод добавляют 1 кг сахара и 1 чайную ложку винной кислоты. Для аромата можно добавить несколько листиков пеларгонии.