Черешню без косточек укладывают в литровые банки пересыпая послойно сахарным песком (150 — 299 г), и добавляют 3 г лимонной кислоты, растворенной в двух-трех ложках холодной кипяченой воды.
При температуре 85°С пастеризуют: пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 25 минут или в кипящей воде — соответственно 5 и 7 минут.