| Сформируйте изделия и оставьте на 15 минут для расстойки. |
| С помощью кисточки смажьте изделия взбитым яйцом. |
Необходимый этап работы с дрожжевым тестом — расстойка. Осуществляется она для того, чтобы плотное, как бы спрессованное тесто, прошедшее этапы обминки и разделки, приобрело пышность. Выложите сформованные изделия на смазанный маслом противень, накройте их чистой салфеткой или полотенцем и поместите в теплое (без сквозняков) место на 10—15 минут. За это время из-за образования в них углекислого газа выпекаемые изделия немного увеличатся в объеме, а тесто станет воздушным (мало расстоянное тесто отличается от готового большей плотностью).
Ставя изделия для расстойки, помните, что сдобные и небольшие по размерам изделия расстаиваются гораздо дольше, чем менее сдобные и крупные.