Ингредиенты: 3 кг белокочанной капусты 1/2 головки чеснока 2 ч. ложки рубленого укропа соль 3 л огуречного рассола Кочаны капусты (с кочерыжкой) плотно уложить в глубокий сотейник, на дно которого налить немного воды, накрыть крышкой и поставить на 2—3 часа в духовой шкаф (температура 105—110°С). Затем капусту охладить, пересыпать измельченным укропом и мелко нарубленным чесноком,… Читать далее »
Ингредиенты: 1 апельсин 1 л воды 750 г сахара 150 г крахмала миндаль фисташки ванилин сахарная пудра Сахар растворить в воде и смешать с крахмалом, предварительно разведенным небольшим количеством воды. Эту смесь довести до кипения, ввести сок, выжатый из апельсина, и натертую цедру апельсина, варить, непрерывно помешивая, до загустения. В конце варки положить миндаль, фисташки.… Читать далее »
Ингредиенты: 1 кг пюре шиповника 500 г меда 2 л 500 мл воды Зрелые плоды шиповника очистить от чашелистиков, промыть, разрезать на половинки, удалить семена и вновь тщательно промыть. Затем поместить в кастрюлю слоем 2—3 см, залить небольшим количеством воды, разварить на слабом огне до размягчения и в горячем виде протереть через сито. В полученное… Читать далее »
Ингредиенты: 10 помидоров 500 г баклажанов 1 луковица 4 ст. ложки растительного масла 4—5 долек чеснока соль Баклажаны испечь в духовом шкафу, очистить от кожицы, промыть, отжать сок, измельчить, соединить с пассерованным луком и протертой мякотью 5 помидоров, добавить соль и потушить на слабом огне 25—30 мин. В конце тушения добавить толченый чеснок, а затем… Читать далее »
Рассол: на 10 кг цветной капусты 5,5 л воды 400 г соли 400 г уксуса Капусту делят на соцветия, промывают, плотно укладывают в банки и заливают переваренным и охлажденным рассолом. После двухнедельного брожения при комнатной температуре соленье переносят на холод.
Ингредиенты: • 400 г кабачков • 20 г муки • 50 г сливочного масла • 2 яйца • 1 ст. сметаны • соль Очистить кабачки от кожицы, удалить сердцевину и семена, нарезать на куски и пропустить через мясорубку. Добавить муку, растертые с солью желтки и перемешать. Осторожно ввести взбитые яичные желтки. На хорошо разогретую сковороду влить ложку растительного масла и на… Читать далее »
Промытые вишни освободить от плодоножек и размять, стараясь не раздавить косточек, так как они могут содержать опасную для человека синильную кислоту. Если плоды измельчать на мясорубке, то косточки необходимо предварительно удалить. Из полученной мезги извлечь сок прессованием. Если необходимо получить прозрачный сок, его следует отстоять в холодном месте 2-3 часа, слить в баллон и прикрыть… Читать далее »
Ингредиенты: 250 г урюка 100 г меда 1 л воды шафран или ванилин на кончике ножа Урюк промыть, залить водой, добавить мед и варить на слабом огне до готовности. В конце варки заправить взвар шафраном или ванилином, плотно закрыть крышкой и охладить.
Ингредиенты: Для теста: 300 г муки 250 г сливочного масла или маргарина 150 мл воды или молока 1/4 чайной ложки соли 2 яйца Для начинки: 250 мл жирных сливок 50 г сахара 6 киви 50 мл воды 8 г желатина Для смазки изделия: желток 1 яйца Сложность приготовления: ***** Время приготовления: 1 ч 30 мин… Читать далее »
Компоты из черешни приготовляют при добавлении лимонной кислоты, сока лимона или других кислых ягод. 1 способ. Черешню укладывают в банки, заливают сиропом из 200 — 300 г сахара, 5 г лимонной кислоты и 1 л воды; при температуре 85°С пастеризуют: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут или в кипящей воде — соответственно… Читать далее »