Капуста квашеная по-старинному

Автор: | 04.02.2020

Бочонок хорошо вымыть, ошпарить кипятком, дно посыпать ржаной мукой или обмазать ржаным тестом и устелить капустными листьями.

Капусту нарубить, перетереть с солью (на 5 кг капусты — 100 г соли), добавить нарезанные дольками яблоки и кружочками морковь. Можно положить в марлевых узелках семена тмина и аниса. Выложить все в бочонок, покрыть капустными листьями и положить деревянный кружок с гнетом.

Когда капуста начнет кваситься (появится пена), время от времени протыкать ее в середине бочонка чистой березовой палочкой до дна.

Когда пена исчезнет, капусту укрыть свежими капустными листьями и вынести в холодное место.