|
На 10 л воды:
|
Неперезрелые, средней величины помидоры моют, плотно укладывают в эмалированную посуду, переслаивая пряностями — укропом, чесноком, хреном, перцем, черносмородиновым листом, листьями вишни, эстрагоном.
Дно посуды предварительно устилают пряностями и посыпают порошком сухой горчицы ровным слоем. Сверху помидоры закрывают листьями пряностей и полотняной салфеткой. Заливают рассолом, сверху кладут деревянный круг и на него груз.
Через 6 — 7 дней после засолки помидоры следует поместить в холодное место. Через 30 — 40 дней помидоры просолятся и будут пригодны к употреблению.
Крепость рассола зависит от степени зрелости плодов и способа после-дующего хранения соленых. Зеленые, мелкие бурые и розовые помидоры заливают 6%-ным рассолом, красные и крупные бурые — 7%-ным. Если соленые помидоры хранятся в холодильнике, концентрацию рассола можно уменьшить на 1%.