Корни петрушки и сельдерея надо заготавливать осенью. Их также обычно расходуется немного, поэтому можно сделать запас в замороженном виде на всю зиму.
Корнеплоды необходимо тщательно очистить от загрязнений и пораженных участков, отрезая верхушки и самые тонкие, не пригодные в пищу корешки. Корнеплоды разрезать на мелкие кусочки длиной не более 1 см и бланшировать не более 30 секунд, чтобы не слишком много терялось ценных ароматических веществ.
Бланшированную петрушку и сельдерей охладить и заморозить обязательно россыпью — чтобы они не смерзлись в общий блок. Замороженные корнеплоды высыпать в плотно закрывающуюся жестяную банку, в которой их хранят, снова поместив в морозильник. Замороженные корнеплоды можно хранить также в плотно завязанных пакетах из полиэтилена.
|
Хозяйке на заметку При употреблении коренья, не размораживая, высыпают в кастрюлю за 5—10 мин. до конца варки. |