Ингредиенты: • 16 кг языка • 1,1 кг соли • 12 г селитры • 12 г душистого перца • лавровый лист, гвоздика, кориандр по 22 г Языки и филей следует поместить в свиную кровь, выдержать в ней двое суток и переместить в холодок. Взять несколько небольших бочонков и присыпать их солью, натерев стенки. Языки и филей уложить в несколько слоев, каждый… Читать далее »
Ингредиенты: на 1 кг ягод — 1 л воды Бруснику тщательно перебрать, аккуратно вымыть, размять, подогреть мезгу на слабом огне для лучшего выделения сока и спрессовать. Сок довести до кипения и сразу же консервировать методом горячего розлива. Брусничный сок можно консервировать и способом пастеризации. Перед употреблением сок необходимо немного разбавить водой.
Свежесобранный сок процедить, слить в бочонок, добавить несколько веточек смородины и всыпать хорошо промытый овес. Держась на поверхности жидкости, он прорастает, предохраняет сок от пыли и придает ему специфический вкус. Можно добавить в сок хмель. Приготовленный таким образом сок в прохладном месте хранится длительное время (до 3—4 месяцев).
Ингредиенты: 3 кг помидоров 1 кг сладкого стручкового перца 150 г горького стручкового перца 300 г чеснока 300 мл столового уксуса 1 ст. ложка сахара 3 ст. ложки соли Подготовленные помидоры, сладкий и горький перец, чеснок пропустить через мясорубку с частой решеткой. Полученную массу положить в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, тщательно перемешать и оставить,… Читать далее »
Ингредиенты: по 300 г яблок и ягод цедра 1 лимона 2 ч. ложки крахмала 2 ст. ложки сахара сок 1/2 лимона щепотка корицы 1 стакан воды 1 стакан столового белого вина Яблоки очистить, удалить сердцевину и мелко нарезать. Ягоды (малину, клубнику, чернику, землянику) перебрать, промыть и откинуть на сито. Затем яблоки, ягоды и цедру лимона… Читать далее »
Плоды очищают от семян и волосков, моют, проваривают до размягчения в воде (один стакан воды на 1 кг шиповника), протирают через сито. На 1 кг полученного пюре добавляют 500 — 600 г сахара и варят на медленном огне при постоянном помешивании до готовности (105°С). В горячем виде раскладывают в прогретые банки и, прикрыв марлей, оставляют… Читать далее »
Ингредиенты: • капуста • ржаная мука и ржаной хлеб • соль, тмин Рубленую капусту без кочерыжек смешайте с солью и с тмином. Дно кадки посыпьте ржаной мукой и уложите ломтями ржаной хлеб для закваски. В эту капусту можно положить целые небольшие кочаны, пересыпая их рубленой.
Ингредиенты: 400 г вишни 200 г красной смородины 400 мл сиропа Вишню и ягоды красной смородины перебрать, промыть, отделить плодоножки, уложить послойно в банки, залить кипящим 60%-ным сахарным сиропом (600 г сахара, 400 мл воды). Пастеризовать при 90°С: банки вместимостью 0,5 л — 8 минут, литровые — 12 минут.
Ингредиенты: 2 яблока 1 морковь 2 луковицы 300г филе свинины растительное масло приправа карри соль зеленый лук перец черный молотый Сложность приготовления: *** Время приготовления: 1 ч Калорийность 1 порции: 210 ккал 1. Яблоки помойте, разрежьте на две части, удалите сердцевину, а мякоть нарежьте дольками. Лук очистите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами. 2. Филе свинины… Читать далее »
Ингредиенты: на 1 л компота — 720 г ягод Свежесобранный крыжовник рассортировать по величине и степени зрелости. Гнилые и поврежденные ягоды выбросить. Плодоножки и сухие чашелистики обрезать. Банки заполнить ягодами по плечики и залить кипящей водой без сахара. Стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 8 мин. банки емкостью 1 л — 10-12… Читать далее »