Нашинковав капусту обыкновенным образом, уложить ее рядами (каждый ряд 9 — 10 см), солить очень немного и перекладывать ломтиками яблок, груш, сливами, даже абрикосами и персиками (последний слой капусты должен быть потолще), поставить кадку в погреб, дать капусте закиснуть. Когда капуста даст сок, слить рассол, на каждые 2,5 л рассола положить 400 г сахара, вскипятить,… Читать далее »
Ингредиенты: 1 л сухого красного вина 150 г меда по 1 г корицы, гвоздики и мускатного ореха Вино вскипятить вместе с медом, добавить пряности и дать настояться в течение 30 мин. Готовый напиток процедить и подать горячим.
Ингредиенты: 150 г вареного риса 1 помидор 40 г зелени сельдерея 1,5 ст. ложки растительного масла укроп соль Свежий помидор нарезать полукружочками, зелень сельдерея мелко нарубить. Овощи смешать, посолить и добавить вареный рис. Салат заправить растительным маслом и посыпать укропом.
Ингредиенты: • 60 г голубики • 50 г сахара • 20 г крахмала • 0,4 г лимонной кислоты Голубику размять или протереть через сито. Отжать сок, а ягодную массу залить горячей водой и кипятить в течение 5—6 минут. Отвар процедить, всыпать сахар, довести до кипения, влить крахмал, разведенный холодной кипяченой водой, а затем сырой ягодный сок с добавлением лимонной… Читать далее »
Ингредиенты: 500 г рыбы 2 дольки чеснока 2-3 горошины черного перца 3 ст. ложки растительного масла 2-3 ст. ложки кетчупа 1 луковица по 2 веточки розмарина и эстрагона 1 стакан воды соль и кетчуп по вкусу Рыбу обжарить в скороварке на растительном масле, добавить мелко нарезанный чеснок и оставить томиться. Зелень мелко нарезать, хорошо обжарить… Читать далее »
Ингредиенты: 600 г ягод барбариса 400 мл сиропа Плоды подготовить так же, как в предыдущем случае, уложить в прогретые банки, залить кипящим 55%-ным сахарным сиропом (550 г сахара, 450 мл воды). Стерилизовать при 100°С: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут.
Для приготовления повидла можно использовать все сорта крупных и мелких абрикосов. Ввиду того, что абрикосы характеризуются высокой кислотностью, следует употреблять вполне зрелые и даже слегка перезревшие плоды. Рекомендуется смешивать крупные и мелкие абрикосы, так как крупные содержат больше кислот, а мелкие более ароматичны. Смешивая крупные и мелкие абрикосы, можно получить повидло, обладающее прекрасным вкусом, ароматом… Читать далее »
Ингредиенты: • 1 кг говядины • 2 морковки • 1 корень петрушки • 1 корень сельдерея • 1 порей • 10 — 12 зерен душистого перца • 20 артишоков • 100 граммов масла • 2 ложки муки • 1 стакан сливок Сварите бульон из говядины с кореньями, а после процедите. Артишоки очистите, вымойте, залейте 3 стаканами бульона, положите масло и варите до готовности. Затем протрите… Читать далее »
Ингредиенты: 3—4 крупные моркови 2 луковицы 3—4 кислых яблока (лучше всего антоновка) растительное масло соль сахар Морковь нарезать крупными кусочками и обжарить в масле. Затем обжарить нарезанный кольцами лук, очистить и нарезать на четвертинки яблоки. Все пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, перемешать и прогреть на сковороде, чтобы не пригорело. Подать охлажденной, выложив горкой в… Читать далее »
Ингредиенты: 1 кг подготовленных долек груши 1,6 — 1,8 кг сахара (для приготовления сиропа 1,3 кг) Не вполне созревшие плоды с плотной мякотью перебрать, промыть, разрезать на дольки, удалить плодоножку и семенную коробку, опустить в подкисленную воду (1 л воды, 3 г лимонной кислоты), поставить на умеренный огонь и варить 5—10 минут (в зависимости от… Читать далее »