Лук очищают от окрашенной кожицы, отрезают шейку и донце, разрезают на кружки, которые разделяют на кольца, раскладывают на лотки слоем в 1 — 1,5 см. Сушат лук при температуре 60°С в течение 5 — 6 ч.
Чеснок очищают. Зубчики нарезают поперек на кусочки толщиной 5 мм и раскладывают на лотки (слоем 1 — 1,5 см). Сушат чеснок 5 — 6 ч при температуре 55 — 60°С.
Высушенный продукт хранят в плотно закрытой таре.