Средней величины картофель очистить, сварить, как обычно, но не дать развариться. Слить воду и залить на несколько минут теплым соком красной свеклы или свекольным квасом. Нарезать пополам — середина картофеля белая, а края красные. Подать к столу горячим.
Можно полить картофель растительным маслом.