|
Ингредиенты:
|
Очищенные и нарезанные на дольки яблоки разложить в креманки или вазочки и залить сладким соусом. Для приготовления соуса белки отделить от желтков. Желтки влить в посуду и добавить 1 — 2 белка, всыпать сахар, влить вино (1/2 нормы) и варить на водяной бане при непрерывном взбивании кондитерским венчиком. Перед окончанием варки в соус влить оставшееся вино, лимонный сок, добавить тертую лимонную цедру и тщательно перемешать.
Готовый соус должен хорошо держаться на кондитерском венчике, иметь светло-желтый цвет, кисло-сладкий вкус и запах вина и лимона.