Ингредиенты: на 4 порции: 600 г кабачков 300 г грибов 4 помидора 2 луковицы 3 ст. ложки растительного масла зелень петрушки сметана соль Обжарить мелко нарезанные лук и грибы. Отдельно обжарить нарезанные кружочками или кубиками кабачки, затем все смешать и тушить, добавив соль и воду. Через 10 мин добавить нарезанные помидоры, сметану и продолжать тушить… Читать далее »
Ингредиенты: 750 г яблок 150 г сахара 200 мл сливок 35%-ной жирности 50 г сахарной пудры 350 г варенья без косточек Яблоки запечь, как описано выше, охладить, положить в вазочки, полить вареньем, а сверху выложить взбитые сливки с сахарной пудрой.
Ингредиенты: 200 г рябины 100 г вишневых листьев 2 кг сахара 3 ч. ложки лимонной кислоты 1 л воды Листья и ягоды залить водой, прокипятить в течение 15 мин, добавить сахар, лимонную кислоту и прогреть, не доводя до кипения.
Ингредиенты: на 3 порции: 500-600 г рыбы 125 г майонеза соль Рыбу очистить, вымыть и разрезать поперек пополам. Опустить в подсоленный кипяток и варить около 20 мин. Готовую рыбу вынуть и охладить. Отделить мякоть от костей и снять кожу, нарезать маленькими кусочками, посолить, выложить на тарелку и равномерно залить майонезом. Поперчить по вкусу, украсить подходящим… Читать далее »
Ингредиенты: 12 л виноградного сусла 2 кг белокочанной капусты 5-6 листиков пеларгонии или 3-4 капли бергамотовой эссенции Виноградное сусло процедить и варить, пока его количество будет выпарено наполовину. Нашинковать капусту. Проварить ее, залить холодной водой для охлаждения, отцедить и всыпать в сгущенное сусло вместе с листиками пеларгонии*. Варить бекмес, непрерывно помешивая, доведя его до густоты… Читать далее »
Ингредиенты: • 800 г смоленских круп или гречневой муки • 5 ст. свиного сала • по 3 г простого и английского перца • 12 ст. свежей свиной крови • гвоздика, майоран, соль Крупу смешайте с кипящим свиным салом, размешайте, добавьте простого и душистого перцев, гвоздики, майорана, соли. Всё это разведите свежей процеженной свиной кровью и снова размешайте. Нафаршируйте полученной массой… Читать далее »
Отобрать более плотные кочанчики, по возможности одинаковые по величине и не более 4 см в диаметре. Бланшировать их 3 мин в кипящей воде, подсоленной по вкусу, уложить их плотно в банки, залить горячей, подсоленной по вкусу водой, закрыть герметически и стерилизовать 40 мин. До момента использования кочанчики брюссельской капусты лучше держать на общем стебле —… Читать далее »
Перебранные и промытые кочешки брюссельской капусты опустить на 2—3 мин. в кипящую, а затем — в холодную воду; откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Раскинуть на ткани, чтобы кочешки обсохли. Наполнить капустой полиэтиленовые пакеты, запаять, хранить в морозильнике. Из замороженной брюссельской капусты можно быстро приготовить суп, вторые блюда, гарнир.
Ингредиенты: 1 л черешневого сока 150 г меда
Сливочные кремы используют в основном для нанесения узоров на поверхности тортов и пирожных, наполнения различных трубочек, корзиночек и вафель. В песочных тортах и пирожных сливочные кремы могут играть роль прослойки. Основной составляющей сливочных кремов являются взбитые сливки. Для приготовления крема больше подойдут сливки жирностью 35%. Из продукта меньшей жирности получить крем можно путем добавления в… Читать далее »