На Руси уксус был известен с давних времен. Рецепты его приготовления есть уже в «Домострое» (15-16 вв.). Наибольшее распространение получил ржаной, яблочный уксус и уксус из березового и малинового сока. Название «уксус» пришло из греческого языка, в переводе означает «кислый». Уксус следует отличать от уксусной кислоты. Уксусная кислота – это концентрированный раствор кислоты, обычно 70%-ный,… Читать далее »
Ингредиенты: 1 кг вишни 300 г сахарной пудры 6 яичных белков 200 г толченого сахарного песка Плоды перебрать, не отрывая плодоножек, поместить в дуршлаг, осторожно промыть в нескольких водах, обсушить, высыпав на бумажное полотенце. Белок взбить с сахарной пудрой и по одной обмакнуть в него вишни. Когда глазурь слегка подсохнет, посыпать вишни толченым сахаром (крупнее… Читать далее »
Ингредиенты: 2 л яблочного сока 1 кг черники 200 мл свекольного сока Ягоды черники залить свежеприготовленным яблочным соком (0,5 л), довести до кипения и протереть через сито. Добавить в протертую массу еще яблочного сока и свекольного, нагреть до кипения и прокипятить 5 мин. Разлить в стерильные банки и укупорить.
Ингредиенты: • 1,25 литра воды • 4 — 6 луковиц • 1 головка лука-порея • 1 петрушка • 1 сельдерей • 1 ст. ложка укропа • 4 — 6 зерен черного перца • 1 чайная ложка соли Коренья нарежьте соломкой, положите в кипящую воду. Репчатый лук и лук-порей очень мелко нарежьте (но не колечками), перетрите с солью в фарфоровой посуде и засыпьте в… Читать далее »
Ингредиенты: • 200 г мёда • 150 г патоки • 2 г корицы • 2 г гвоздики • 2 г хмеля • 2 г мускатного ореха • 2 г душистого перца • 1 л воды Мед и патоку растворить в теплой кипячёной воде, кипятить в течение 15 минут, затем добавить пряности и кипятить еще 5 минут. Полученный настой охладить, дать ему настояться в… Читать далее »
Когда точно кефир появился на Руси, не известно. По одной версии, кисломолочный продукт наподобие кефира появился среди тюркских и славянских народов в 6-7 вв. Молоко наливали в бурдюк, клали закваску, бурдюк затыкали и ставили на улицу, чтобы каждый проходящий пинал его. По другой – кефир в том виде, каким существует сегодня, появился в середине 19… Читать далее »
Кукурузу рекомендуется отваривать целым початком, не очищая его от листьев. Ингредиенты: 1 луковица 2 сладких перца 400 г консервированной кукурузы 200 г мясного бульона растительное масло соль перец черный молотый Сложность приготовления: *** Время приготовления: 35 мин Калорийность 1 порции: 160 ккал 1. Репчатый лук очистите, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до… Читать далее »
Листья моют, разрезают на кусочки длиной 2 — 2,5 см, бланшируют 1 мин в подсоленной кипящей воде (5 г поваренной соли на 1 л воды). После бланшировки ботву переносят на решето для стока воды, затем плотно укладывают в бочонок, пересыпая поваренной солью (5% к весу продукта). Накрывают кружком, на который кладут гнет. Брожение продолжается 7… Читать далее »
Ингредиенты: 650 г ягод 350 мл сиропа Зрелые, но не переспелые ягоды перебрать, тщательно промыть, удалить излишки влаги, плотно уложить в прогретые банки, залить 60%-ным сахарным сиропом (600 г сахара, 400 мл воды). Пастеризовать при температуре 90°С: пол-литровые банки — 13 минут, литровые — 20 минут.
Ингредиенты: на 4 порции: 400 г щавеля 400 г шпината 2 чайные ложки готовой горчицы 2 чайные ложки соли 2 столовые ложки сахара 1 ст. ложка рубленого укропа 1 ст. ложка рубленого зеленого лука 1,5 л хлебного кваса 3 яблока (лучше антоновских) 3 соленых огурца, 2 свежих огурца 1 вареная свекла 4-5 вареных картофелин 200… Читать далее »