Кизил перебирают, моют и измельчают, помещают в алюминиевую или эмалированную посуду и заливают таким количеством воды, которое Достаточно, чтобы покрыть плоды. Затем плоды варят до размягчения, не допуская, однако, их разваривания.
Полученный сок процеживают, добавляют сахар (800 г сахара на 1 л сока) и варят 10—12 минут. За 3 — 4 минуты до снятия желе с огня в него добавляют лимонную кислоту (5 г).