Малина очень легко отдает сок, поэтому прогревания ягод не требуется. Сразу после раздавливания их прессуют или отжимают руками через мешочек. Сок можно выпаривать в соковарке, так же, как из земляники, готовить его с мякотью. Сок из малины очень кислый — его или купажируют с соком сладких плодов, или при употреблении разбавляют сахарным сиропом.
Ингредиенты: на 4 порции: 800 г куриного мяса 2 л воды 1 стакан зеленого горошка 2 моркови 4 розетки цветной капусты петрушка укроп соль Хорошо промытую курицу разрезать на мелкие куски, залить водой и варить на слабом огне, снимая пену. Добавить соль, нарезанную морковь, через некоторое время — цветную капусту и незадолго до полной готовности… Читать далее »
Ингредиенты: 200 г свежих грибов 200 г тыквы 1 луковица 2 картофелины 1 кислое яблоко 1 помидор 1 ст. ложка растительного масла 1 корень петрушки или сельдерея зеленый лук соль вода Отваренные грибы, лук и корень петрушки нарезать соломкой и потушить в растительном масле. Тыкву и картофель также нарезать соломкой, положить в грибной отвар и… Читать далее »
Ингредиенты: на 1 кг перца — 2 л молочной сыворотки Промыть зеленый стручковый перец, порубить ножом, положить в кастрюлю, залить молочной сывороткой и на малом огне варить около часа, затем выложить в банки и плотно укупорить. Перец, приготовленный таким способом, можно хранить 6 месяцев. Перечный соус подается со сметаной как острая приправа к мясным блюдам.
Ингредиенты: на 5 порций: 400 г белокочанной капусты 200 г моркови 100 г свежих яблок листья салата соль и сахар по вкусу 100 г сметаны 1 ст. ложка лимонного сока зелень петрушки Капусту, морковь, яблоки без сердцевины нарезать тонкой соломкой, заправить лимонным соком, посахарить и посолить по вкусу. Все перемешать, уложить в салатник на листья… Читать далее »
Ингредиенты: 800 г красной смородины 800 мл воды Раздавить деревянной ложкой или пестиком, залить водой и вскипятить. Дать мезге остыть и выжать сок через салфетку. Выжатые ягоды также залить четырьмя стаканами воды, вскипятить, выжать через салфетку и соединить с первичным соком. Процедить, не размешивая, через чистую салфетку, добавить сахар по вкусу.
Соцветия бузины черной собирать в сухую погоду в период их полного расцвета. После сбора немедленно разложить для сушки в хорошо проветриваемом помещении или в сушилке при температуре 30-35°С. После окончания сушки сразу же отделить цветки. Они должны иметь белую или золотистую окраску и быть без плодоножек. Хранить в герметичной таре в темном месте. Хозяйке на… Читать далее »
Ингредиенты: 3 яблока 50—60 г тертого хрена сок апельсина соль сахар Очищенные яблоки натереть на терке, смешать с тертым хреном и соком апельсина. Посолить и посыпать сахаром.
Ингредиенты: 2 кг ягод кизила 1 л воды Зрелые мелкие плоды кизила промыть, удалить косточки, сложить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения и спрессовать. Полученный сок смешать с водой и кипятить в течение 5 мин., в горячем виде разлить в подогретые банки, накрыть прокипяченными крышками и пастеризовать при температуре 85—90°С: банки или бутылки емкостью 0,5… Читать далее »
Ингредиенты: 1 кг стручковой фасоли 1 ст. ложка уксуса 3 ст. ложки растительного масла 3 дольки чеснока соль Фасоль сварить в подсоленной кипящей воде, процедить, заправить растительным маслом, уксусом, измельченным чесноком и солью.