Предназначенный для сушки горошек должен иметь сладкие, недозрелые, зеленого цвета зерна. Перед сушкой их варят в течение 4 — 6 мин в воде, в которую добавлена питьевая сода из расчета 50 г соды на 10 кг горошка. Благодаря этому горошек не твердеет при сушке.
После варки горошек охлаждают водой, дают ей стечь и сушат при температуре 80 — 85°С, а затем досушивают при 65°С. На солнце можно сушить лишь зрелый горох.
Из 1 кг свежего горошка получают 200 — 250 г сухого.