Молодую свеклу замачивают в воде на 10 — 15 мин, моют щеткой, бланшируют в кипящей воде 15 — 20 мин, охлаждают, снимают ножом кожицу и ополаскивают в холодной проточной воде.
Нарезанную свеклу быстро укладывают в банки и заливают горячим раствором (на 1 л воды 30 г соли), чтобы предотвратить потемнение, накрывают крышками и стерилизуют при 100°С: пол-литровые банки в течение 40 мин, литровые — 50 мин. Затем банки закатывают и переворачивают крышками вниз.