Свежесобранная ирга плохо отдает сок, поэтому ягоды следует предварительно выдержать на стеллажах слоем 5 см в течение 7—8 дней. Признаком готовности ягод служит легкое отделение сока при нажатии на них пальцем. Подготовленные ягоды размять и отжать сок. Профильтровать его, подогреть и разлить в банки или бутылки. Пастеризовать при 85°С:
- банки или бутылки емкостью 0,5 л — 15 мин.
- банки емкостью 1 л — 20 мин.
Банки герметично укупорить, поставив вверх дном, охладить.