Вишню и черешню перебирают, отбирают гнилые, битые и недозрелые плоды, отделяют плодоножки, промывают в холодной воде и обсушивают. Замораживают вишню и черешню в целом виде или без косточек. Косточки удалять следует очень аккуратно, чтобы не повредить плоды.
Ингредиенты: 100 г масла 2 желтка 1/3 лимона 2 ст. ложки бульона или воды соль В кастрюле смешать желтки с бульоном или водой и, помешивая, прогреть на водяной бане. Во время прогревания добавить частями масло и тертую лимонную цедру. Когда соус загустеет, добавить соль и лимонный сок.
Яблоки тщательно промыть, вырезать испорченные части, пропустить через шинковку или овощерезку, затем сразу же прессовать. Полученный сок подогреть в эмалированной посуде до 80°С при постоянном помешивании. Затем сок охладить до комнатной температуры, поместив емкость в холодную воду, и оставить там на 2 часа для отстаивания. Затем снять сок с осадка или профильтровать через мешочный фильтр… Читать далее »
Ингредиенты: 800 — 850 г свекольной стружки 200 — 250 г капусты или сока 500 мл воды Для приготовления сока необходимо подобрать сорта свеклы с бордовой мякотью. Свеклу очистить от ботвы, тщательно промыть щеткой, затем срезать корешки и кожицу, разрезать на две или четыре части, сполоснуть водой и измельчить на терке. В эмалированную кастрюлю положить… Читать далее »
Ингредиенты: 1 кг абрикосового пюре 1,5 л воды 40—60 таблеток сахарина 7 г лимонной кислоты Готовить, как и сок абрикосовый с мякотью.
Ингредиенты: 4 стакана жидкого соевого молока 1 ст. ложка какао-порошка сахар по вкусу Какао-порошок смешать с сахаром и развести в небольшом количестве холодного соевого молока. Оставшееся соевое молоко довести до кипения, влить в него раствор какао-порошка с сахаром и вскипятить. Подавать в горячем или холодном виде.
Для приготовления компота отбирают спелые плоды правильной шарообразной формы. Мелкоплодные ренклоды консервируют целиком, с косточкой таким же способом, как и мирабель; крупные плоды консервируют половинками без косточек, как Кюстендильские сливы. Для заливки спелых слив используют сироп крепостью 40% (на 600 мл воды — 400 г сахара). Стерилизация компота длится 15 минут с момента закипания воды.
Ингредиенты: 8—10 яблок по 1/2 — 3/4 стакана толченых орехов и сахара около 100 г сливочного масла Удалить выемкой сердцевину мытых яблок и начинить их толчеными орехами, смешанными с сахаром. Поверх начинки положить по маленькому кусочку сливочного масла. На дно противня налить несколько ложек воды, уложить в него яблоки и запечь в духовке.
Ингредиенты: 300 г рыбы 2 ст. ложки сливочного масла 2 ст. ложки крошек белого хлеба 1/2 лимона перец соль по вкусу Рыбу вымыть, удалить влагу салфеткой, разделить на порционные куски, посыпать солью и перцем, смазать растопленным сливочным маслом, запанировать в крошках белого хлеба. Жарить в гриле по 2-3 мин с каждой стороны при температуре 190°С.… Читать далее »
На варенье отбирают целые, неповрежденные плоды, их выдерживают 2 дня в холодной воде, меняя воду 2 — 3 раза в день. Затем проваривают в кипящей воде 10 минут, каждый плод накалывают в нескольких местах или разрезают пополам и опускают в кипящий сироп (на 1 кг мандаринов — 1,2 кг сахара и два стакана воды), дают… Читать далее »