На варенье отбирают целые, неповрежденные плоды, их выдерживают 2 дня в холодной воде, меняя воду 2 — 3 раза в день.
Затем проваривают в кипящей воде 10 минут, каждый плод накалывают в нескольких местах или разрезают пополам и опускают в кипящий сироп (на 1 кг мандаринов — 1,2 кг сахара и два стакана воды), дают закипеть, снимают с огня, выстаивают 5—6 часов, затем ставят на огонь, варят в три приема с выстаиванием между варками по 10—12 часов.
В конце варки добавляют 3 — 4 г лимонной кислоты.