Ингредиенты: 4 яйца 2 ст. ложки муки 2 ст. ложки сахарной пудры 1 стакан яблочного пюре Яичные желтки отделить от белков, белки взбить в густую пену, добавить яичные желтки, смешанную с мукой сахарную пудру. Полученную массу выложить в смазанную жиром и посыпанную мукой форму. Запекать в ростере в течение 10 мин при температуре 180°С. Готовый… Читать далее »
Завершающим этапом расстойки является смазка поверхности выпекаемых изделий взбитым яйцом, позволяющая улучшить внешний вид готовых шедевров кондитерского искусства. Чтобы осуществить эту процедуру, вылейте содержимое свежего яйца в глубокую емкость и хорошенько перемешайте белок с желтком. Аккуратно, стараясь не помять сформованное тесто и не пролить яйцо на противень, смажьте поверхность каждого изделия. При желании можете украсить… Читать далее »
Шляпка у маслят достигает в поперечнике до 8 см. У молодых грибов она имеет колпаковидную форму, а по мере старения становится конически выпуклой. В сухую погоду она блестящая и как бы бархатная, а в сырую — скользкая и мягкая. Окраска бурая и буро-черная разных оттенков. Трубчатый слой у молодых грибов плотный, несколько зеленоватый, легко отделяющийся… Читать далее »
Ингредиенты: • 2-4 трюфеля • 3/4 ст. мадеры или малаги • 1/3 ст. муки • 1 ст. л. масла • 1/8 лимона 4 свежих или вымоченных трюфеля кипятить в мадере или малаге и 1 стакане бульона. Взять муку пережаренную с маслом, добавить 1 стакан бульона, довести до кипения, добавить лимонного сока, довести до кипения.
Сок готовят из садовых сладкоплодных рябин Нежинская, Моравская, Гранатная, Ликерная, Бурка, Рубиновая и др. с мякотью из-за большого содержания в нем каротина. Ягоды рябины снимают с кистей, моют, бланшируют в кипящей воде 2 — 3 минуты, протирают через сито. На воде, в которой их бланшировали, готовят 20%-ный сахарный сироп, соединяют его с протертой массой, нагревают… Читать далее »
Ингредиенты: на 4 порции: 400 г макарон 2 л воды 1 ст. ложка соли 100 г масла 100 г сыра соль Воду вскипятить, посолить, опустить в нее макароны и варить на слабом огне при помешивании до готовности примерно 15 мин. Воду слить, макароны промыть кипятком, выложить в посуду, залить растопленным маслом, посыпать тертым сыром.
Ингредиенты: 2—3 соленых огурца 30 г сушеных грибов 2—3 крупные картофелины 1/2 моркови 1/2 корня петрушки 1—2 луковицы 1/2 ст. ложки риса 1 ст. ложка томата-пасты 1 ст. ложка муки 2 ст. ложки растительного масла лавровый лист перец горошком соль вода Грибы отварить в подсоленной воде до мягкости. Соленые огурцы, морковь, лук и корень петрушки… Читать далее »
Используйте для выпечки свежее масло, которое имеет желтоватый цвет, жирный блеск и выделяет капельки влаги. В противном случае выпекаемые изделия будут иметь неприятный запах. Ингредиенты: Для теста: 100 г муки 200 г сливочного масла 100 г картофельного крахмала 200 г сахара 1/8 чайной ложки соли 1 пакетик ванильного сахара 4 яйца 100 г изюма Для… Читать далее »
Ингредиенты: 500 г апельсинов или мандаринов 200 г сахара 25 г цедры 1/2 л воды Апельсины или мандарины промыть, очистить от кожицы, нарезать тонкими кружочками (мандарины можно разделить на дольки), положить в стаканы или вазочки, залить теплым сиропом и дать настояться. Приготовление сиропа: в горячей воде растворить сахар, добавить цедру, предварительно очищенную от белой мякоти… Читать далее »
Ингредиенты: 1 стакан пшена 1,5 стакана пшеничной муки 1,5 стакана гречневой муки 15—20 г дрожжей 1 ч. ложка сахара соль Пшено промыть несколько раз в горячей воде, залить водой (4—5 стаканов), сварить жидкую кашу, хорошо разварив крупу, после чего остудить ее (объем массы должен быть около 1 л). Добавить к ней пшеничную муку, дрожжи и… Читать далее »