Карп, тушенный в сметане (латышская кухня)

Ингредиенты:

на 6 порций:

2 кг карпа
соль
молотый перец
4 ст. ложки масла или маргарина
1 луковица
по 0,5 стакана мелко нарезанной зелени петрушки и зеленого лука
1 стакан сметаны
1 лавровый лист
1 бутон гвоздики
100 г молотых сухарей
1 ст. ложка сахара
2 ст. ложки ревеня или уксуса
вода

Карпов очистить, обрезать головы, плавники, промыть, нарезать кусками, посыпать солью и перцем, обжарить вместе с луком, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и лука, тушить 2-3 мин, добавить сметану, воду, лавровый лист, гвоздику, молотые сухари и специи. Тушить под крышкой 20 мин.

В кастрюле растопить сахар до коричневого цвета, добавить сок ревеня или уксус, получившуюся жидкость налить в кастрюлю с рыбой. Готовую рыбу выложить в посуду и залить жидкостью, в которой она тушилась.