Наряду с пастеризацией сушка — единственный способ сохранения кольраби.
Стеблеплоды тщательно промыть, очистить от кожицы и затем разрезать на тонкие полоски. Бланшировать 2—4 мин., охладить в холодной воде и обсушить. Разложить на ситах и сушить при температуре 6О-75°С.
Сушеная кольраби — прекрасная добавка к овощным супам. Сушеную кольраби хранить в плотно закрытых банках в темном месте.