Ингредиенты: • 400 г лимонов • 500 г сахара • 2 стакана воды Нарезать острым ножом довольно тонкие ломтики лимона, выбрать зернышки, налить полнее холодной водой, варить до мягкости так, чтобы кожицу можно было легко проколоть вилкой. Вынуть тогда лимоны из воды дуршлаговой ложкой, сложить на глубокую тарелку, накрыть другой тарелкой и завернуть в пуховый платок (одеяло) на… Читать далее »
Ингредиенты: 1 кг абрикосов 1,3 кг сахара Абрикосы должны быть плотными, без пятен и повреждений, неполной зрелости, с небольшой прозеленью. Плоды перебрать, вымыть, отделить плодоножку, разрезать по бороздке, вынуть косточки. Половинки плодов поместить в эмалированную посуду, залить 80%-ным сахарным сиропом (800 г сахара, 200 мл воды), выдержать 4 часа. Затем на умеренном огне варить в… Читать далее »
Ингредиенты: на 3 порции: 1 небольшой кочан капусты 1 головка чеснока подсолнечное масло соль 2 ст. ложки уксуса Кочан очистить и вымыть, вырезать сердцевину и мелко нашинковать. Чеснок очистить, растереть в ступке со щепоткой соли и смешать с уксусом. Капусту посолить, слегка перетереть руками, заправить подсолнечным маслом, чесночной смесью и перемешать.
Ингредиенты: 1 кг филе рыбы (крупный окунь, сом, судак) 2 луковицы 5—6 яблок 1 лимон 1,5 стакана белого сухого вина 3—4 ст. ложки растительного масла соль перец зелень укропа Филе рыбы нарезать на куски, обсушить и посолить. Натереть на терке цедру лимона, отжать из лимона сок и полить им рыбное филе. Лук и яблоки мелко… Читать далее »
Для варенья плоды собирают в начальной стадии их созревания, когда они еще довольно крепкие, кисловатые и с ароматом ананаса. Чистые ягоды пересыпают сахарным песком (1 кг ягод на 1 — 1,4 кг сахара) и выдерживают 5 — 6 часов в прохладном помещении. Затем ставят на слабый огонь и варят до готовности в один прием, временами… Читать далее »
Ингредиенты: 400 г филе рыбы 4 луковицы 1/2 стакана растительного масла 1 лимон соль зелень Филе рыбы припустить в небольшом количестве воды и охладить. Лук мелко нарезать, обжарить в масле и также охладить. Рыбу и обжаренный лук пропустить через мясорубку, добавить в массу сок лимона, соль и тщательно перемешать. Форшмак уложить горкой и посыпать зеленью.
Ингредиенты: 4 ст. ложки плодов шиповника 1 ст. ложка зверобоя 2 ст. ложки пустырника 3 ст. ложки меда вода Сушеные плоды шиповника раздробить и растереть, смешать с измельченными травами, залить кипятком и дать настояться. Подавать с медом.
Ингредиенты: 130 г крабов 1/2 стакана крахмала 1 стакан молока 1 ломтик белого хлеба 2 яйца 1 помидор 1 ч. ложка сливочного масла 1 ч. ложка молотых сухарей 1 ч. ложка томатной пасты перец майоран соль по вкусу Крахмал заварить в молоке, остудить, добавить белый хлеб, размоченный в молоке и протертый через сито, смешать с… Читать далее »
Яблоки тщательно промыть, вырезать испорченные части, пропустить через шинковку или овощерезку и прессовать. Полученный сок подогреть до 80°С и сразу охладить до комнатной температуры. Через 2 часа сок с помощью сифона снять с осадка или профильтровать через мешочный фильтр. Затем подогреть сок до 95°С и сразу разлить в горячие банки или бутылки, укупорить крышками или… Читать далее »
Ингредиенты: на банку емкостью 3 л — по 30 г листьев мелиссы и эстрагона для заливки: на 1 л воды — 300 г сока красной смородины, 50 г меда Томаты промыть, отобрать одинакового размера, пробланшировать в кипящей воде полминуты, уложить в трехлитровую банку, добавить зелень: листья мелиссы, эстрагон. Приготовить заливку, в которую добавить сок красной… Читать далее »