Наиболее пригодны для приготовления сока сорта винограда: Рислинг, Алиготе, Мускаты, Шесла, Пино серый, Греческий розовый и др.
Чистые ягоды тщательно отбирают, снимают с гребней, дробят деревянным пестиком и прессуют. Полученный сок бывает мутный, его фильтруют через фланель или другую плотную ткань, прогревают 5 минут при 85°С, разливают в стерильные горячие стеклянные банки под самую крышку и закатывают. Для осветления сок ставят в прохладное помещение с температурой не выше 15°С и выдерживают три месяца, после чего его осторожно сливают с осадка и для длительного хранения подвергают тепловой обработке.
Готовить сок можно из любых сортов винограда (и южной зоны, и северной). В сок с мякотью, приготовленный из винограда, выращенного в северной зоне, добавляют 10% сахара (100 г) на 1 л сока.