Для сушки наиболее пригодны Кюстендильские сливы, но, кроме них, для этой же цели можно использовать Венгерку, Алычу, Ренклод и др. Важным условием при сушке слив является выдержка их на дереве до полной зрелости. При таком положении в сливах накапливается максимальное количество Сахаров и сушеные плоды будут сладкими и стойкими при хранении.
Годные для сушки плоды обмывают обильным количеством воды. Промытые плоды раскладывают на решетки-сетки для отцеживания воды. Рекомендуется сливы до сушки бланшировать в течение 2 — 3 мин в кипящем растворе щелочи или в 0,5%-ном растворе питьевой соды. Наиболее подходящей щелочью является древесный пепел дубовых или буковых дров.
После этого сливы немедленно погружают в чистую воду и щелочь отмывают. Этой обработке сливы обычно подвергают в целях образования многочисленных тонких трещин на кожице, наличие которых облегчает испарение влаги, в результате чего процесс сушки слив ускоряется.
В меньших количествах сливы сушат в домашних духовых шкафах или печах. Печи разжигают до температуры 50 — 55°С. При этой температуре выдерживают сливы в течение 8 часов. Затем температуру повышают до 60 — 65°С и выдерживают сливы еще 8 часов. Затем сливы вынимают из печи, оставляют на одни сутки, потом вновь загружают в печь и заканчивают сушку при температуре 75 — 80°С. Через 8 часов сливы уже вполне высушены. На солнце сливы сушат в течение 8 — 10 суток.
Очень хороший продукт получается в результате комбинированной сушки — 5 — 6 суток на солнце при хорошей вентиляции и затем в печи при температуре 70 —75°С в течение 8 — 10 часов. Для улучшения внешнего вида высушенные сливы можно бланшировать в кипящей воде при температуре 80 — 90°С в течение 1—3 минут. Затем сливы досушивают и хранят в сухом и хорошо вентилируемом месте.