Плоды шиповника содержат очень высокий процент витамина С. В результате правильной сушки шиповника обеспечивается максимальное сохранение витамина С. Ягоды шиповника сушат в целом виде, удалив цветоложе.
Если при сушке шиповника поддерживать в духовом шкафу температуру 70°С, то витамин С сильно разрушается. Поэтому ягоды помещают прежде всего в духовой шкаф при температуре 100°С на 10 минут.
Это производится в целях уничтожения ферментов, действующих разрушительно на витамин С. Затем сушка проводится при температуре 65°С. При сушке шиповника непосредственно на солнце высокий процент витамина С также сохраняется.