Сырный суп с луком (латышская кухня)

Ингредиенты:

на 4 порции:

100 г копченого шпика
2 большие луковицы
2 ст. ложки муки
1,5 л воды
200 г сыра
2 яичных желтка
соль
перец
сметана
зелень

Нарезанный кубиками шпик, лук кольцами обжарить, добавить муку, развести водой, посыпать солью, перцем, тертым сыром и варить при помешивании до готовности. В готовый охлажденный до 60°С суп влить смесь яичных желтков со сметаной. При подаче посыпать суп зеленью.