Зрелые плоды с толстыми стенками и оранжевым цветом мякоти, очищенные и вымытые, бланшируют в кипящей воде в течение 6 — 8 мин. Затем перец измельчают на мясорубке и протирают через дуршлаг.
Полученную массу кипятят 3 — 5 мин и в горячем виде (температура 90 — 95°С) расфасовывают в банки, стерилизуют при 100 С банки: пол-литровые — 60 мин, литровые — 80 мин.