С давних времен на Руси в пищу использовали разные грибы: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, опята, грузди, лисички, сыроежки и другие. Грибы вымачивали, отваривали, солили, мариновали, сушили, делали из них порошок, который добавляли в супы, вторые блюда, соусы.
При сушке грибов в них сохраняются все полезные белки, жиры, аминокислоты, но частично разрушаются витамины, впрочем, витамины разрушаются и при любой тепловой обработке грибов, а в сыром виде их есть нельзя. Существует несколько способов сушки: в естественных условиях, в духовке и в специальной сушилке.
Для сушки годятся только свежие и крепкие грибы. Ножки грибов нужно очистить от земли, мха и других загрязнений, снять верхнюю кожицу с мелкими щетинками (у подберезовиков, подосиновиков и подобных грибов), снять кожицу со шляпки (у маслят). Маленькие грибочки можно сушить целиком, средние и крупные нужно разрезать на несколько частей или порезать пластинками. Мыть грибы перед сушкой ни в коем случае нельзя!
Чтобы высушить грибы в естественных условиях, нанижите маленькие грибочки, кусочки и пластинки на длинную нить в два сложения. Кусочки не должны соприкасаться между собой. Развесьте такие «гирлянды» в сухой комнате, на открытой веранде, на солнце. Пластинки грибов можно разложить между двумя слоями чистой промокательной бумаги, края бумаги слегка прижать небольшими камешками. Бумагу нужно каждый день менять.
В духовке грибы сушат за несколько приемов. В первый день противень с грибами помещают в теплую духовку (45-50 градусов) на 7-8 часов, затем выносят в сухое проветриваемое помещение. На следующий день сушат 6-7 часов при температуре 70-75 градусов, снова выносят в сухое помещение. Если грибы все еще не высохли, досушите их на третий день в духовке при температуре 50 градусов.
Сушеные грибы нужно хранить в плотно закрытых стеклянных банках, так как они легко впитывают влагу и посторонние запахи. Срок годности сушеных грибов при соблюдении условий хранения – 12 месяцев.