Целыми или очищенными от косточек ягодами заполнить банки на 2/3. Вскипятить воду, бросить в нее несколько почек гвоздики, горошинки душистого перца или щепотку ванильного сахара и залить банки с вишнями.
Стерилизовать в кипящей воде:
- банки емкостью 0,5 л — 10-12 мин.
- банки емкостью 1 л — 13-15
- банки емкостью 3 л — 30 мин.
Компот из кислой вишни пастеризовать при 85°С:
- банки емкостью 0,5 л — 10-15 мин.
- банки емкостью 1 л — 15 мин.
Банки герметично укупорить и охладить в кастрюле, доливая холодную воду.