На дно бочонка положить пряности: зонтики укропа, листья хрена, вишни и смородины. Затем рядами уложить подготовленные овощи: первый слой — красные, бурые и зеленые помидоры, несколько стручков болгарского перца, разрезанного пополам, и 1 жгучий стручковый перец, затем — нашинкованную белокочанную капусту, снова — помидоры и так до конца. В каждый третий слой овощей добавлять пряности.
Залить холодным рассолом (на 1 л воды — 1,5 ст. ложки соли) и положить деревянный кружок с гнетом.
Хранить в прохладном месте. Ассорти готово для употребления через 1 месяц.