Ингредиенты: 500 г пюре 500 мл сиропа Зрелые ягоды перебрать, промыть, удалить излишки влаги, пропустить через мясорубку, нагреть до 75 — 80°С и выдержать при этой температуре 15 минут без добавления воды. Затем сразу же протереть через сито из нержавеющей стали или дуршлаг. Горячую массу смешать с кипящим 35%-ным сахарным сиропом (350 г сахара, 650… Читать далее »
Ингредиенты: 2 свеклы 2 моркови 1 яблоко 2 ст. ложки изюма лимонная кислота 1 ст. ложка меда 1 стакан воды Очищенные свеклу и морковь нарезать соломкой, добавить натертое яблоко, промытый изюм, залить водой, довести до кипения, ввести кислоту и охладить. Положить мед.
Ингредиенты: • 2 бычьих хвоста • полтора килограмма говядины • 1 небольшая курица • 1 морковь • корень петрушки • корень сельдерея • 1 порей • 1 пастернак • 1 ломтик лимона • 1 луковица • 2 ложки муки • половинка французской булки • 1 яйцо • 12 — 20 шт. гребешков • 15 шампиньонов • 1/2 стакана яблочного пюре • 200 граммов щавеля • 1 стакан крепкого вина • Соль • 5 ложек масла… Читать далее »
Ингредиенты: 600 г спелого крыжовника 100 г сахарной пудры 2 ст. ложки малинового сиропа 150 г сливок 300 г растертых орехов Мытый крыжовник растереть, посыпать сахарной пудрой, залить малиновым сиропом и сливками, массу перемешать. Сверху салат посыпать орехами и перед подачей к столу охладить.
Ингредиенты: 80 г сахара 100 г воды ароматические добавки С п о с о б п р и г о т о в л е н и я Залейте сахар водой, хорошо перемешайте, доведите сироп до кипения и снимите пену. Затем охладите сироп, добавьте в него ароматизирующие вещества и перемешайте.
В муку влейте тёплое молоко. Ингредиенты: 200 г сахара 150 г воды 10 капель лимонной кислоты С п о с о б п р и г о т о в л е н и я Засыпьте в кастрюлю сахар, залейте горячей водой. Сироп поставьте на горячий огонь и варите его, непрерывно помешивая. После закипания… Читать далее »
Для переработки на сок (с мякотью) ягоды ирги после сбора (вполне созревшие) выдерживают 7 — 8 дней. Затем их перебирают, раздавливают и заливают водой (один стакан на 1 кг), ставят на огонь, доводят температуру до 60°С и прогревают 10 минут, отпрессовывают и подвергают тепловой обработке, добавляя на 1 л сока 3 г лимонной кислоты или… Читать далее »
Ингредиенты: на 2 порции: 2 морковки 1 яблоко 50 г консервированного зеленого горошка 2 ст. ложки сметаны 1,5 ч. ложки сахара соль по вкусу Натертую стружкой морковь смешать с зеленым горошком, нарезанным яблоком. Положить сметану, сахар, соль и все перемешать.
Ингредиенты: 300 г земляники 4 яйца 4 ст. ложки сахара 2 ч. ложки желатина сахарная пудра Яйцо с сахаром в течение 1—2 мин взбить в миксере с помощью насадки для взбивания так, чтобы получилась пышная масса. Добавить протертую землянику и растворенный охлажденный желатин. Снова взбивать до тех пор, пока масса не начнет застывать. Полузастывший крем… Читать далее »
Хороший сок из земляники можно приготовить только из сортов с ароматными темноокрашенными ягодами, с нежной и светлой мякотью — непригодны. Чистые ягоды давят толкушкой, загружают в соковарку и выпаривают. Заполненные бутылки или банки под самое горлышко непосредственно из соковарки дальнейшему прогреву не подлежат. Если выпариваемый сок постепенно вытекает в кастрюлю, то он требует тепловой обработки… Читать далее »