Варенье можно приготовить как из свежей, так и из подснежной клюквы. Ингредиенты: 1 кг клюквы 1,5 — 1,6 кг сахара 1 способ. Ягоды перебрать, осторожно промыть в проточной воде, удалить излишки влаги, поместить в дуршлаг и на 3 — 4 минуты опустить в кипящую воду. Пробланшированные ягоды залить 70%-ным сахарным сиропом (700 г сахара, 300… Читать далее »
Ингредиенты: 1 кг молодых кабачков 100 г лука-сеянца 2 ст. ложки растительного масла петрушка укроп соль Молодые кабачки нарезать, слегка обжарить на растительном масле. Добавить лук-сеянец, тушенный в растительном масле с водой, мелко нарезанные петрушку и укроп, немного воды и соль. Поставить в духовой шкаф и тушить до готовности.
Ингредиенты: 75 г грибов 3 луковицы 2 ст. ложки растительного масла 2 дольки чеснока 1 ч. ложка уксуса соль Грибы отварить, остудить и мелко нарезать. Репчатый или зеленый лук измельчить, поджарить на масле, затем добавить грибы и тушить на слабом огне 5—7 мин. Когда икра остынет, заправить ее толченым чесноком, уксусом, солью и перемешать.
Ингредиенты: 800 г мелкой рыбы 4 ст. ложки растительного масла 2 ст. ложки муки 2 стакана клюквы 200 г меда соль Клюкву промыть, размять и отжать сок, добавить мед, размешать и уварить почти наполовину. Мелкую рыбу (пескари, караси, мойва и др.) очистить, выпотрошить, посолить, запанировать в муке и пожарить на растительном масле. При подаче рыбу… Читать далее »
Огурцы на Руси появились в 10 веке, скорее всего, они были заимствованы из Византии. Огурцы ели сырыми, солеными, вареными, пареными и печеными. Солить огурцы начали примерно в 12 веке. Огурцы складывали в деревянные бочки или кадки и заливали солевым раствором с различными специями и пряностями. Мариновать огурцы начали позже, но когда точно, не известно. Огурцы… Читать далее »
Ингредиенты: на 1 кг свежих ягод — 200 мл сока В большую эмалированную кастрюлю налить свежеотжатого сока из голубики, насыпать ягод, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Кипятить 5 мин., быстро разлить в горячие банки и укупорить.
Нарезка мяса для отбивных Нарезка моркови соломкой Для того чтобы все компоненты блюда под воздействием тепла обрабатывались равномерно, а также для придания изделию эстетичного вида, продукты нужно нарезать одинаково. Существует несколько видов нарезки для каждой категории продуктов. Мясо нарезается, в зависимости от блюда, для приготовления которого оно предназначено, небольшими кусочками, порционными кусками, вдоль или поперек… Читать далее »
Ингредиенты: 800 г рыбы 1—2 луковицы зелень перец соль Из пищевых рыбных отходов сварить бульон, добавить соль, перец и процедить. На этом бульоне сварить нарезанную кусками рыбу. При подаче положить в тарелки сырой репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами, вареную рыбу и влить бульон.
Для квашения берут мелкие и средние корнеплоды, характеризующиеся однородной окраской мякоти и отсутствием или слабым проявлением белых колец. Лучшие сорта для квашения: Несравненная А-0463, Бордо 0237, Египетская, Грибовская плоская А-0473. Корнеплоды перебрать, тщательно промыть, крупные разрезать, очистить от кожицы. После плотной укладки залить рассолом (960 мл воды, 40 г соли), уровень которого должен быть на… Читать далее »
Подготовленные и промытые ягоды уложить в банки и залить горячим осветленным соком сладких яблок. Пастеризовать, как указано выше.