Лучшие сорта для приготовления сока — темноокрашенные, обладающие ароматом. Ягоды крыжовника содержат много пектина, сок вязкий и плохо отделяется. Перед отжимом раздавленные ягоды прогревают с добавлением небольшого количества воды при 60°С в течение 30 минут. Отжатый прессом или руками через мешочек сок немедленно подвергают тепловой обработке. Легко отделяется сок соковыжималкой и в соковарке.
Из сортов с ягодами ярко-желтой окраски — Золотой огонек, Юбилейный и других, содержащих много каротина, готовят соки только с мякотью. Сок крыжовника очень кислый.