Рыбу (мелкого леща, сельдь и др.) очистить, выпотрошить, промыть и обсушить. Тушку изнутри и снаружи посыпать перцем и солью, положить на смазанную растительном маслом сковороду и запечь в духовом шкафу при слабом нагреве (100—120°С) около 20 мин.
Затем рыбу перевернуть и продолжить запекать при 140—160°С в течение 20—30 мин. Подавать в горячем или холодном виде.