Отобрать ягоды малины — достаточно крепкие, неперезрелые и немятые, заложить их в бочонок со сливным краном или отверстием с пробкой. На дно его уложить солому слоем 10—15 см.
Малину осторожно насыпать в бочонок так, чтобы не подавить ее (иначе квас получится очень мутным), залить холодной кипяченой водой, укупорить и поставить на лед. Квас считается готовым к употреблению, если в процессе настаивания и брожения он приобрел вкус малины.
Квас первого слива очень крепок, поэтому его рекомендуется разбавлять кипяченой водой или купажировать.
Малиновый квас можно готовить и в стеклянных бутылях, но из них труднее сливать напиток.