АДЖИКА

Три части хмели-сунели, две части красного перца, по одной части чеснока, кориандра и укропа.

Полученную смесь слегка солят и добавляют в нее 3-4-процентный уксус, чтобы превратить в густую пасту.

ГАРНИРЫ К ШАШЛЫКАМ, ФИЛЕ НА ВЕРТЕЛЕ, БАСТУРМЕ

Время приготовления — 15 минут.

I вариант: 50 г репчатого лука, 10 г лимона, 10 г зелени петрушки.
II вариант: 40 зеленого или репчатого лука, 80 г соленых огурцов или помидоров.
III вариант: 50 г зеленого лука или 40 г репчатого лука, 100 г баклажанов, 50 г помидоров.

 

Фарш: 10 г курдючного сала , 2 г зелени (кинза, укроп, рехан), перец стручковый, соль.

Зеленый лук очищают, промывают и нарезают на части длиной 6-10 см. Репчатый лук шинкуют тонкими кольцами. Лимон нарезают дольками. У баклажанов обрезают плодоножки, промывают, делают разрез вдоль и удаляют семена, в разрез укладывают тонко нарезанное курдючное сало, заправленное рубленой зеленью, стручковым перцем, солью. Подготовленные баклажаны нанизывают поперек на вертел и жарят над раскаленными углями. Помидоры промывают, надевают на вертел и так же жарят над раскаленными углями.

БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ОРЕХАМИ

Блюдо армянской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 70 минут.

4 баклажана; 150 г грецких орехов; 1 головка чеснока; уксус; соль; перец.

Испечь баклажаны до мягкости, положить на 30-40 минут под гнет между двумя досками, чтобы вытек сок с горечью.
Орехи и чеснок растолочь в ступке или пропустить через мясорубку и растереть с баклажанами деревянной ложкой в миске до пастообразной массы. Посолить, поперчить и добавить уксус по вкусу. Подавать с белым хлебом или с отварным картофелем.

ГАРНИР К ШАШЛЫКАМ, ДОМАШНЕЙ ПТИЦЕ И РЫБЕ

Блюдо армянской кухни. Время приготовления — 20 минут.

80 г помидоров, 80 г баклажанов, 10 г курдючного сала, 25 г сладкого стручкового перца, 20 г репчатого лука, 25 г зеленого лука, лимон, зелень петрушки, укроп.

Баклажаны надрезают вдоль, кладут внутрь куски курдючного сала, нанизывают на шпажку и жарят вместе с целыми стручками сладкого перца и помидорами над раскаленными углями. Подают овощи, сняв с них кожицу. Гарнир украшают нарезанным луком, лимоном, зеленью.