«ВЕНЗЕЛЬ»

Время приготовления — 60 минут.

1 кг пшеничной муки; 50 г дрожжей; 2 стакана молока; 1 яйцо; 70 г сливочного масла или сливочного маргарина; 150 г сахара; 1 чайная ложка соли.

Приготовить тесто. Разделить его на несколько частей. Каждую часть раскатать в жгут. Взять обеими руками жгут за концы и одновременно правой и левой руками завернуть спирали в противоположные стороны.
Можно придать выпечке форму узелка. Для этого из жгута сделать петлю, один конец жгута продеть через петлю, а другой — перебросить через петлю, концы внизу закрепить.

ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ

Рецепт на 10 порций.

30-50 г свежих дрожжей; 0,5 л молока; 250 г сливочного маргарина; 3 столовые ложки сахара; 1 столовая ложка растительного масла; (соль на кончике ножа); 700-800 г муки.

 

Для начинки: творог.

Дрожжевое тесто делят на куски массой 30-60 г, дают расстояться, в середине деревянным пестиком делают углубление и заполняют его творогом (15-30 г), дают немного расстояться, после чего смазывают яйцом и выпекают при температуре 200-230 °С до готовности.

САВАРЕН ИЗ ТЕСТА ДРОЖЖЕВОГО

Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 120 минут.

250 г пшеничной муки; 125 г сливочного масла; 30 г сахара; 3 яйца; 50 г молока; 1 чайная ложка соли; 15 г дрожжей.

Просеять муку в миску горкой, сделать в ней углубление, положить в нее разведенные в теплом молоке дрожжи, добавив яйца.
Хорошо перемешать и взбивать рукой, пока тесто не перестанет липнуть к руке.
Накрыть миску и дать тесту подняться в тепле до увеличения в объеме в 2 раза. Ввести размягченное масло, сахар, соль и вымешать до однородности.
Выложить тесто на смазанный маслом противень или в форму, заполнив ее на 2/3. Печь в духовке с сильным нагревом. Подавать, полив теплый саварен ромовым соусом.

Пирог из кабачков и сыра

4 больших кабачка, крупно натертых, 250 г сыры, 250 г брынзы, 2 ст. ложки нарезанной мяты, 400 г слоеного теста, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки макаПредварительно разогреть духовку до 200°С. Кабачки смешать с двумя видами сыра и мятой. Перемешать деревянной ложкой.
Каждый лист теста смазать растительным маслом и сложить пополам, чтобы получился прямоугольник. Положить 1 сложенный лист в смазанную маслом форму для пирога диаметром 23 см, смазать маслом, сверху накрыть вторым листом. Смазать его 1/3 начинки. Повторять, пока не используется все тесто и начинка, закончив сложенным листом теста. Сверху смазать растительным маслом и посыпать маком.
Выпекать 10 мин, затем уменьшить огонь до 180°С и выпекать еще 20 мин или до румяной и хрустящей корочки. Нарезать треугольничками и сразу подавать.

Бисквит с грибами

10 яиц, 31/2 стакана муки, 600 г сметаны, 1 чайная ложка масла для смазывания формы. Для фарша: 1 кг свежих грибов, 150 г сметаны, 1 ст. ложка масла сливочного, 1 ст. ложка муки, 1 луковица, по 1 ст. ложке рубленой зелени укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.Желтки растереть деревянной ложкой до побеления, затем попеременно, тщательно растирая, прибавлять ложку сметаны — ложку муки и т. д. Посолить, осторожно смешать с белками, взбитыми в крутую пену. Половину теста положить в раздвижную, смазанную маслом форму, на тесто положить фарш, оставляя по краям кромку теста шириной 2 см. Фарш слегка вдавить в тесто. Сверху выложить остальное тесто, разровнять его смоченными в воде руками, поставить в духовку со средним нагревом и выпекать бисквит на небольшом огне.
Приготовление фарша. Очищенные и промытые грибы опустить в большое количество кипятка, вскипятить, откинуть на дуршлаг. Грибы обсушить, мелко порубить. Лук порубить, обжарить в масле до золотистого цвета, добавить грибы, посолить и жарить на небольшом огне, пока грибной сок не выпарится; добавить муку и, помешивая, обжарить все до золотистого цвета, добавить сметану, зелень, поперчить и посолить по вкусу. Тесто начинять холодным фаршем.

ВАТРУШКА ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА БОЛЬШАЯ

Время приготовления — 100 минут.

6 стаканов муки, 1,5 стакана молока, 3/4 стакана сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 3 яйца, 1,5 чайной ложки соли, 50 г дрожжей, 1 кг творога, 2 стакана изюма, 1 стакан сахара для творога.

Тесто приготовить безопарным способом. Кусок готового теста раскатать на доске для разделки теста скалкой по размеру листа или большой сковороды, на которых должна ватрушка выпекаться. Раскатанное тесто навертеть на скалку и перенести на лист или сковороду, смазанные маслом. Выложенное тесто выровнять руками, подровнять края, затем борт загнуть наверх и прижать. После этого наложить приготовленный творог, который с помощью ножа разровнять до бортиков. На поверхности творога разложить изюм или сделать переплет из того же теста. В тесто для переплета рекомендуется вмесить немного муки, чтобы сделать его консистенцию крепче. От этого переплет выходит красивее. Переплеты делают по-разному. В одном случае кусок теста раскатать тонким ровным слоем и нарезать узкими полосками шириной в 1 см. Полоски наложить сначала в одном направлении, начиная с середины, с угла на угол. Затем эти полоски смазать яйцами и наложить поперек второй ряд полосок. Готовый переплет смазать яйцом. Более красивый переплет получается, когда куски теста раскатывают в тонкие прочные жгутики диаметром примерно около 0,5 см и раскладывают их таким же образом, как и в первом случае. Расстойка для большой ватрушки дается очень умеренная, приблизительно 15-20 минут. Выпекают ватрушку при температуре 200-220 °С.

ЯБЛОЧНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ ХЛЕБНЫЙ ПУДИНГ

Состав :
125 г сливочного масла ,
125 г коричневого сахара ,
6 яблок (Cox) , очищенных и порезанных крупно ,
400 г булки с изюмом ,
3 яйца ,
100 г сахара ,
1 ч л ванильного экстракта ,
300 мл молока ,
200 мл жирных сливок ,
150 г апельсинового джема или мармелада ,
1 ст л воды .

1 . Разогреть духовку до 180 гр цельсия .2 . Смазать 10 г сливочного масла форму для духовки размерами 28 х 30 см . Растопить 50 г сливочного масла в большой сковороде с сахаром и кусочками яблок . Готовить на большом огне , часто помешивая , 12 — 15 мин .3 . Намазать кусочки хлеба маслом и порезать по — диагонали . Разложить их в форме масляной стороной вверх .4 . Взбить яйца в большой миске с сахаром и ванильным экстрактом . Перелить молоко и сливки в кастрюлю , довести почти до кипения , но не кипятить . Снять с огня и перелить в другой кувшин , затем медленно влить яичную смесь , постоянно помешивая .5 . Снять яблоки с огня , выложить их поверх хлеба , полить соком из кастрюли . Залить сверху кремом , полностью покрывая хлеб , и поставить на среднюю полку в духовке на 30 мин .6 . Тем временем , нагреть мармелад с водой в кастрюле в течение 2 мин . Достать готовый пудинг из духовки и смазать горячим мармеладом . Подавать сразу же с заварным кремом .

Кулебяка с мясом и гречневой кашей

Тесто: 1к г муки, 400 г молока, 1 упаковка дрожжей,200 г сливочного масла, 5 яиц, 2 ст. ложки сахарного песка, ½ ч. ложки соли.
Фарш: 250 г гречневой вареной каши, 250 г вареного мяса, 2 вареных яйца, 1 яйцо сырое, 80 г масла сливочного, соль и перец — по вкусу.
Замесить тесто и раскатать его продолговатой лепешкой шириной 15-20 см и толщиной 1 см. Положить на него горкой кашу, посолить, сверху положить маленькими кусочками ½ часть сливочного масла, накрыть начинку тонкой лепешкой из теста, заранее выпеченной на противне. На лепешку положить пропущенное через мясорубку мясо, посолить, поперчить, сверху положить кусочки масла и крупно порезанные яйца. Накрыть пирог слоем теста толщиной 7 мм, защипнуть края, смазать яйцом, украсить тонкими узкими полосками из теста, проткнуть пирог в нескольких местах вилкой и запечь в духовке.

ГРЕЧЕСКАЯ ПИТА СО ШПИНАТОМ

Время приготовления — 50 минут.

300 г замороженного слоеного теста, 1 кг шпината, 1 л воды, 1 ч. л. соли, 1 пучок молодого лука или 5 луковиц-шалот, 1 зубчик чеснока, 50 г сливочного масла, соль, белый перец, 1 щепотка натертых мускатных орехов, 200 г брынзы, 4 яйца, 5 ст. л. панировочных сухарей, 1 яичный желток.

Разморозить слоеное тесто. Шпинат перебрать и вымыть. Вскипятить подсоленную воду, бланшировать в ней шпинат 4 минуты, затем просушить и крупно порубить. Весенний лук или лук-шалот и чеснок очистить, нарезать мелкими кубиками и пожарить в сливочном масле до прозрачности. Добавить шпинат. Приправить овощи солью, перцем, мускатным орехом. Нарезать сыр мелкими кубиками. Яйца растереть и смешать со шпинатом вместе с панировочными сухарями и кубиками сыра. Разогреть духовку до 200 °С. Сполоснуть холодной водой противень. Очень тонко раскатать слоеное тесто и вырезать 6 коржей размером 25х30 см. На половину противня выложить 3 коржа теста так, чтобы оно выступало за края противня. Распределить по коржам шпинатную массу, края завернуть поверх начинки и уложить оставшиеся коржи теста на шпинат, тесто проколоть в нескольких местах. Пирог со шпинатом смазать желтками.

ВЕРТУТА ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА С БРЫНЗОЙ

Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 60 минут.

350 г пшеничной муки; 500 г брынзы; 40 г растительного масла; 3 яйца; 80 г сливочного масла; соль.

Замесить некрутое тесто, раскатать в большой пласт, смазать маслом. На края и по всей середине распределить натертую брынзу и свернуть пласт в виде рулета. Перед выпечкой смазать яйцом. Печь в духовке при 200-220 °С до готовности. Перед подачей на стол нарезать на порции и полить растопленным маслом.